图为 Gaa 餐厅主厨 Garima Arora 推出的备受青睐的玉米菜肴
“让我来告诉你餐厅经营成功或失败的原因，”同名餐厅已连续三年蝉联亚洲50最佳餐厅榜首的Gaggan Anand说道。他向我靠近，深棕色的眼睛神采奕奕。 “成功就是一个循环往复的历练。要想成功，我们需利用技能和天资成为一名合格的厨师；然后成为一名大厨。最后，成为餐厅老板。“在我消化这些信息时，他停顿了下。
“想要登峰造极，那就需要完成从餐厅老板到故事讲述者的角色转变。至此，循环才算完结。“我琢磨着他的这番言论，记得第一次见到Gaggan，大约是在6年前，那时的他不如现在知名，也没有在网飞平台（Netflix） 推出《一厨一世界》（Chef’s Table）这档节目。我和家人坐在主厨餐桌旁，被他开创性的印度风格菜式所折服。当他阐释每道料理时， 我当时在想，“这位才华横溢的主厨定有着满腹故事！”他的每道菜肴都能折射出童年光景或是个人修为，他所传达的故事与我品尝到的种种风味一样引人入胜。
冉冉新星
也许，我曾预想Gaggan终会成就他今天的地位，但未料到如此迅速。如今，除同名餐厅Gaggan，他成功经营的餐厅数量逐步增加，其中包括Meatlicious——一家主营牛排和汉堡的休闲餐厅，因备受青睐，六个月内便开始盈利。从宫崎牛肉到可口烤鸡，所有肉类菜肴都堪称一流。而Khao Tom，一种类似骨汤泡饭的泰式料理，则以每碗1.80美元（60泰铢）的低价售出，其滋味绝无仅有 。
他投资的其他餐厅，例如，与德国双胞胎厨师Thomas 和 Mathias 兄弟合作的 Suhring餐厅，开张不到一年便荣登“亚洲50最佳餐厅”榜单第13位。不妨提前预定这家精心打造、被热带植物所环抱的泰式建筑餐厅，一品当代德国美食。
在天赋异禀的印度女厨师Garima Arora的帮助下，Gaa餐厅于今年五月开始营业，招揽食客 。Gaa餐厅就在Gaggan对面，其菜肴博取当地食材及烹饪理念之长，呈现时髦、包容并蓄的风格。从牛奶豆腐到焦糖洋葱餐包，再到黄油，无一不是餐厅自制。Arora创制的菜肴美味而平衡，其菜式受多种因素影响，无法固定。一些菜式属泰系，部分为她出任Noma餐厅房总管期间的丹麦菜品；还有一部分则源自于祖国印度。
投注酒单
Gaggan 接下来的项目将以葡萄酒为重心，预计今年冬季开张营业。曼谷的葡萄酒税后价格高达其自身价值的300％，这一想法颇具开创性。今年末，他们计划在Gaggan旁的小馆开设一家酒吧，店名暂定为 Wet。酒吧业务将交由Gaggan现任首席侍酒师Vladimir Kojic打理。过去两年他为Gaggan餐厅葡萄酒创收翻倍已证明其实力。
2015年9月，Gaggan 找到Kojic，并聘请他改良酒单。短短两年的时间，酒款品类从80个扩展到500个，收益翻番，葡萄酒自主进口量增长70％。 Kojic不但要忙于补充快速消耗掉的葡萄酒库存，还要为了餐厅及新曾酒吧操劳扩大侍酒师团队工作。“你看看我们的酒单，酒款售价与香港的餐厅相当「尽管葡萄酒的税收很高」。因为我们赚取较低利润，我们想以公道的酒价而出名。”
Gaggan的成功，部分原因在于他的投资选贤，用人不疑。信任，是双向的。 “我爱他，”Kojic说。 “他是很出色的合作伙伴，我们互相信任。就在三个星期前，我（为餐厅）订购了一批葡萄酒，他直接签下40万欧元的账单，对我或是所购酒款，没有一句质疑。他就是这样。“
胃口大开
自问鼎亚洲50最佳餐厅以来，Gaggan餐厅的预订需求、海外访客需求和葡萄酒需求均呈指数级增长。Gaggan希望能够顺应这一发展趋势。 “我想用烛光，裸木和舒适的座椅为葡萄酒营造一个温暖亲和的品试空间。「同合资餐厅相比」这样做风险将更大，但我相信它会奏效。“他已经建成一间容量为1万瓶葡萄酒的酒窖，其旗下各餐厅年销售葡萄酒总量约3万瓶。 “餐厅的利润主要来自葡萄酒而非食物，因为我们的食材非常昂贵！“
Gaggan的个人生活和料理节奏，好像时钟一般滴答作响。他时而沉思，望向远方 。 “我非常像我的母亲，她是我人生最大的灵感来源。我们都患有家族遗传性糖尿病。40岁开始，我就服用糖尿病治疗药物。到50岁时，可能会患上肾衰竭，就像我母亲每三天要进行一次血液透析。“我所了解的Gaggan的全部，于顷刻间涌上心头：他在2020年关闭Gaggan的计划，他对烹饪的热忱和关注，他对员工的爱护，他渴望增设新店的愿望以及他思索世界的哲学方式。
“还有一个你应该了解的循环。” Gaggan说道。 “这个循环里涵盖了，食物、科学、品味、哲学和艺术 。美味佳肴是要理解（这循环中的）每一个要素并思考如何将这些要素融于一体，可能还要辅以幻觉，想象和趣味性。“Gaggan不信奉宗教，却有着自己的虔诚追求。 他将创造力和天赋融入艺术形态，并以一个故事讲述者的姿态传达出其精髓 。