如何为一份用emoji表情符号作为料理代号的菜单搭配餐酒呢？在泰国曼谷，已连续三年蝉联亚洲50最佳餐厅榜首的Gaggan餐厅，其餐牌中的25道菜式名称皆为emoji图样，旁边会附上简单注解，譬如：茄子曲奇、白萝卜塔可、火爆优格……用时下最流行的emoji来标示菜单，自然匠心独具，不过在我看来，今后十年内，此类菜单将更为常见。
Gaggan餐厅虽有多名侍酒师，但甄选佐餐佳酿也绝非易事。餐牌上的菜肴多以辣椒、黑蒜、山葵（辣根）、咖喱等极富挑战的烈性食材烹制，因此，每道菜品只试一口就择出相宜的搭配餐酒几乎不可能。越来越多的侍酒师开始寻求能够驾驭从茄子曲奇，到辣味软糖等各式菜色的万能酒款。
Gaggan餐厅现任首席侍酒师，Vladimir Kojic表示，“我尝试更多地向顾客推荐白葡萄酒，而我本人也是阿尔萨斯（Alsace）和德国雷司令（Riesling）的忠实粉丝。餐厅藏有多种酒体轻盈的红葡萄酒；不选择酒体过于饱满的干红，是因菜式多含香料的缘故。如果顾客偏爱红酒，我会推荐来自勃艮第或德国的黑皮诺（Pinot Noir），澳洲维多利亚（Victoria）或新西兰也会是不错的选择。黑皮诺在我们的酒单中比重最高，约为20%。”
现代餐厅多以类似西班牙塔帕佐餐小食（Tapas），或中式点心等小碟满足顾客口味，而要设计出一份宜与小份餐点搭配的酒单充满挑战。一种办法是：任选一支喜爱的酒款，如果食物口味过重，则不要佐酒；反之亦然，若酒体过重也会破坏菜式的精致轻盈。有时佳肴无需餐酒相辅，也能在舌尖迸发出复杂风味。
譬如下列以酒点睛的美味：牛柳可择赤霞珠（Cabernet），香草烤羊与西拉（Syrah）堪称绝配，烤鹅同黑皮诺更是相得益彰。不需任何搭配便已十分出色的餐桌亮点也有：四川火锅、臭豆腐、姜拌松花蛋等 。葡萄酒应是锦上添花的，在灵活配餐的同时，也要不落俗套。
“在Gaggan，我们不推崇餐酒的固定搭配 。而是要依照顾客需求，量体裁衣，为其甄选出最适合的酒款”， Kojic说道。我曾观察过工作中的Kojic，他确是通过向顾客提问来了解其喜好。对菜单了如指掌的他，无论是单杯酒，还是整支酒，都可为顾客提供多种选择。虽然容纳了25道菜品的餐牌，单凭一支酒，难以搭配所有菜式，但有两到三款酒却足矣。
泰国酒价和税率之高，令中国甘拜下风。高达300%的酒税，使得曼谷饮酒的开销远超食品多倍。但即便政策严苛，葡萄酒文化依然活跃。Gaggan将于年内开设一家名为WET的酒吧。这间独特的音乐酒吧将推出由Gaggan餐厅主厨Rydo烹制的美味休闲食品 。虽说法国是酒单的重中之重，但因Kojic同样关注天然有机、人工干预较少的酒款，也会为顾客提供众多自然酒以供选择。而来自塞尔维亚、克罗地亚、斯洛文尼亚及捷克共和国的葡萄酒，也将成为酒吧的另一亮点。
于Gaggan餐厅享用25道菜式的丰盛晚餐，随后在WET酒吧度过一个美妙的夜晚，这样的美食之旅值得任何餮客专程飞往曼谷体验。