过去几十年来，香港民众热爱义大利菜的程度，早已彻底反应在城内为数众多的顶级意大利菜餐厅之上。而过去十年来，同样开始流行起意式菜系的中国大陆，也多了不少品质优异、颇受民众欢迎的意菜餐厅。大部分餐厅提供的菜色为传统经典风格，但位于上海的10 Corso Como餐厅，却以新式现代意大利菜，挑战食客味蕾。

10 Corso Como餐厅原来自意大利米兰，在首尔与上海各有一家分店，今年10月也即将于北京再开设一家餐厅。负责上海餐厅的行政主厨Corrado Michelazzo日前受邀至香港帝苑酒店Sabatini意大利餐厅担任客座主厨，并展现了其拿手招牌菜与季节性菜品。

“在上海，10 Corso Como代表的是一个非常小众的当代饮食趋势，”他解释道，“我们无意创造新流行趋势，但我们确实是第一家提供较具创意的现代意大利菜餐厅。”

他表示：“随着旅行机会的增加，以及越来越多外籍人士定居上海，上海民众有更多接触到不同菜系的机会，而当地人对中国菜以外的菜色接受度也很高。可以预见在不久的将来，上海人的味蕾也会像如今的香港人一样，对美食有着极高的鉴赏能力。”

美食即艺术

如今，以咖啡烩饭佐烟熏鸭肝、鱼子酱腌虾、土豆意式冰淇淋等招牌菜，已成功吸引了平均年龄约20 – 30岁的消费群体，其中约有50%为旅居上海的外国人士。10 Corso Como以意大利经典菜肴冷小牛犊肉片伴吞拿鱼酱（Viletto Tonnato）为灵感，端出了以吞拿鱼为主菜，并佐以通过液化氮冷冻而成的小牛肉酱，大受饕客欢迎，当之无愧地成为了餐厅头牌菜式。而Michelazzo主厨在香港的活动中，更以淋上橄榄油伴蛋黄与藏红花汁的黑松露牛肉鞳鞳，赢得众多美食家的赞赏。

坚持精品概念的10 Corso Como餐厅，吸引了不少创意产业的消费群体。“这里愈来愈受到特定群体的欢迎，例如想点杯葡萄酒，并与一两道清淡菜式搭配品尝的慢食消费者。在上海，这样的就餐方式已逐渐成为一种流行趋势。”

Michelazzo介绍到：“而女士们则常会为了品尝甜点，选择我们餐厅。比如餐厅的‘Galaxy’，就是一道非常受欢迎的甜品。我或其他主厨通常会轮流为客人现场制作这道甜品。我们以设计别致的精美大碟为画布，甜点之外，再利用液态氮搭上一些富于艺术色彩的酱料挥洒碟面。宾客能够一起分享，而我们也会随着季节更迭，变换甜品花样与相应搭配。”他补充道，“而以液态氮从无到有制作而成的冰淇淋也很受欢迎。”

另外一道人气满点的招牌菜，则是以两种不同烹饪方法制作而成的法式乳鸽。以鸽胸与少许生姜和甜豆酱一起慢炖，然后再煎过；将鸽腿也同样慢炖完成后，再以酥皮和腰果将其包裹起来，洒少许盐，置于洋葱上烘烤。

因地制宜

Michelazzo表示，他在上海餐厅向来坚持原汁原味的意式烹饪方式和习惯，但也会微调以迎合上海当地人偏爱海鲜和鸭肝的喜好，在调味时特别注意盐的使用量。即将于北京开业的分店，在设计菜单上则更偏向于传统意大利菜式。“总体来说，北京人较少旅行，对菜品的偏好也更趋保守，即便是传统意式菜肴，也得花些时间推广。也许10年后，会是另外一番景象。”

Michelazzo于香港帝苑酒店Sabatini意大利餐厅的客座主厨期间，预计持续至今年9月5日。

图片来源：Palm Beach Daily News