西班牙明日之星

10 October 2013
作者: 李志延

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西班牙的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可以追溯至几千年前。早在伊比利亚半岛被罗马人统治时期,当地人就已经擅长用肥美多汁的葡萄品种酿造精致的酒款,供远在罗马的统治者享用。如今在世界葡萄酒版图中,西班牙的葡萄种植面积仍然位居第一。罗马帝国衰亡后,西班牙的葡萄酒也一度衰微,仅作为当地人生活中的必需品和慰籍品而存在,直至1986年西班牙加入欧盟后,这种情况才得到大幅改善。

 

与其他国家相比,西班牙的葡萄酒行业显然葱欧盟获得了最大的利益。以此为契机,西班牙本地市场从沉睡中苏醒,并蓬勃发展起来。葡萄园管理及酿造技术的飞跃式进步也仍在持续中,无论是灌溉条件、发酵期的控制还是陈年方式的选择,都更利于酿造出迷人、多果味的酒款。这种在国际上大受欢迎的葡萄酒风格,也是从上世纪90年代开始西班牙着力探索的道路。

 

应对市场环境的剧变,西班牙葡萄酒管理条例也做出了相应调整,官方的分级制度将西班牙全景的葡萄酒梳理出以下5个等级:地区餐酒(Vino de la Tierra)是最基本的等级,其中最值得一提的是Vino de la Tierra de Castilla y Leon;比前者略为高阶的等级是指定产区优质葡萄酒(Vino de Calidad con Indicacion Geografica),2003年首创,位于最基础的地区餐酒与法定产区葡萄酒(Denominacion de Origen)之间。对于有些优质酒款而言,如能连续10年以上获得“法定产区葡萄酒”的资质,便会被打上DOCa的标签,进入上一个等级的法定产区高品质葡萄酒(Denominacion de Origen Calificada)之列。最后,位于金字塔尖端的是优质酒庄(Vino de Pafo),简称VP。这是2003年创立的一个级别,为非法定产区的酿造者所有,只适用于那些声誉卓著的单一酒庄。目前,整个西班牙只存在13个VP。

 

VP等级的出现,在2003年也间接促成了Grandes Pagos de Espana(简称GPE组织)的诞生。该行业协会起的主要作用是激励生产者,实现葡萄酒品质的提升。目前隶属于GPE的25家酒庄来自西班牙的不同区域,有着不同的风土特征及千变万化的风格。我们很难找到一个标准去度量它们的出品,但有一点是这25家酒庄的共性,那就是酒庄自身在追求品质、传承西班牙葡萄酒酿造传统方面所表现出的矢志不渝的精神。截止今年,GPE进入亚洲尤其是中国市场已有两年之久,最近还在上海和广州两个城市分别选出两名葡萄酒大使,以推广西班牙的优质酒庄。

 

西班牙葡萄酒进入亚洲市场较晚,目前还停留于在国内主要城市举办葡萄酒晚宴和品酒会的阶段。相比法国葡萄酒,西班牙酒缺少的是先机和声望,而跟意大利酒相比,又缺少了来自餐厅方面的支持。尽管如此,还是有越来越多的人欣赏西班牙葡萄酒的多样化特征与颇具性价比的优势。有为数众多的西班牙酒值得我们去发掘,它们要么价格公道,要么工艺精湛,更有一些在陈年潜力方面堪比波尔多最高水准的葡萄酒。接下来要谈的,是我心目中5家最具潜力的西班牙酒庄。

 

1 Luna Beberide

最近让我深受触动的全新葡萄酒品种是来自比耶若大区(Bierzo region)的“门西亚”(Mencia)。它个头小,产自西班牙西北部的古老种植区,有着强烈的原生性,酿成酒后能展现出诱人野花香和香料风味。门西亚风格变化多端,既能做成严谨、带泥土味、深邃色泽的复杂红酒,也可以表现为优雅迷人的中等酒体红酒。Luna Beberide酒厂所产的艺术酒标系列门西亚红葡萄酒便属于高集中度、表现力很强却不失雅致的酒款,而另一款Finca La Cuesta则凭借花卉和红色浆果的口感脱颖而出。

 

Luna Beberide的葡萄园位于海拔450至800米处,有着朝南的斜坡,占地80公顷。酒厂在1987才建成,也就是比耶若大区获得法定产区资质的两年后。酒厂目前的管理者为Alejandro Luna Beberide,他的父亲在20多年前为了创办Luna Beberide毅然离开法律行业。

 

酒庄的管理在传统与现代之间取得了完美平衡:葡萄园以传统方式耕种,不使用杀虫剂、除草剂,收获期以全手工采摘,手工择捡最适合酿造的果实,使用野生酵母发酵;而为了保护葡萄酒的风味不流失,发酵期间使用了严格控温的不锈钢发酵缸。美味的Luna Beberide门西亚红葡萄酒给我留下了深刻印象,而另外一款以格德约(Godello)葡萄酿造的白葡萄酒也十分值得推荐。

 

2. Recaredo

Recaredo是一家非常有特点的卡瓦(Cava)酒厂,酒泥陈年的时间比大多数香槟厂还要长。这家家庭式经营的酒厂成立于1924年,采用生物动力法管理旗下47公顷葡萄园,并使用沙雷洛(Xarel-lo)、马卡贝澳(Macabeo)这两个卡瓦标志性的葡萄品种,酿造陈年型(最长达10年)的气泡酒。Recaredo也是卡瓦区为数不多的生产单一葡萄园酒款的厂牌,尤其是使用老藤葡萄果实酿造的百分百沙雷洛气泡酒,堪称一绝。

 

Recaredo的酿造工艺较为传统:陈年阶段全靠手工摇瓶;二次发酵结束后采用软木塞而非马口铁冠形瓶盖封瓶;除渣时也不依靠冷冻设备,仅凭人力操作完成。这一点让大多数气泡酒生产者难以望其项背。

 

在陈年阶段结束后,有着高酸度、瘦骨架的气泡酒通常会需要添加含有少量果糖的酒液来补糖。对于Recaredo而言,经过漫长的陈年期,酒体较之前丰满,因此没有补糖的必要。我们可以轻易在Recaredo的旗舰酒中找到诸如brut nature、zero dosage之类表示“绝干”的字眼。它们的特点是精工细作、细节丰富、口感连贯,有鲜明的地域特征,同时还显示出卡瓦的独特性与微妙的口感。其实,在每一瓶酒的背后都隐藏着酿造者专注而细心的呵护。

 

3 Mas Doix

普里奥拉(Priorat)是近年来媒体与葡萄酒爱好者热切关注的优质产区,当地拥有丰富的老藤歌海娜(Grenache)资源。谁也想不到在25年前,这里曾是默默无闻的地带。1980年,Rene Barbier和Alvaro Palacios意识到了当地的种植潜力,开始使用老藤佳丽酿(Carignan)、老藤歌海娜两种葡萄来酿造酒款。到1990年,他们的Clos系列已经名声大噪,拥趸遍及全世界。

 

Mas Diox是来自普里奥拉大区的新面孔,酒厂在1998年才成立,不过酿造者所在的Llagostera家族实际拥有超过一个世纪的种植及酿造背景。他们同样擅酿老藤佳丽酿与老藤歌海娜,旗下2009年的Doix系列红葡萄酒采用55%佳丽酿与45%歌海娜混酿,拥有惊人的深邃感和优雅端庄的气质,产量只有500箱。这款酒在法国新橡木桶内陈年16个月,不过让我吃惊的是,它的身上没有过重的新桶味,单宁融合于紧致的酒体中,相信瓶陈10年之后才能大放光彩。

 

另一款同样来自Mas Doix酒厂、价格“平易近人”的Salanques,也是对歌海娜的陈年潜力及普里奥拉作为优质葡萄酒产区的最佳证明,也是我心仪的酒款。

 

4 Marques de Grinon

这家酒庄历史悠久,由Marques de Grinon家族管理了超过700年之久。在13世纪时,酒庄已是Senorio de Valdepusa庄园的一部分,凭借生产葡萄酒和橄榄油积攒了不小的名气。目前,Marques de Grinon酒庄及旗下50公顷葡萄园的掌舵者为Carlos Falco,是一位毕业于比利时鲁汶大学(Leuven University in Belgium)及美国加州大学戴维斯分校(the University of California Davis)的农艺师,也是在西班牙种植西拉(Syrah)和 小维铎(Petit Verdot)的第一人,曾先后带领不少葡萄园与酒厂进行改革,可以说是西班牙中部种植区的先锋人物。

 

Carlos Falco为人熟知的另一面是他不遗余力推广本土美酒与美食的态度,也正因为这一点,他同时当选为GPE、西班牙皇家烹饪学院(Royal Spanish Academy of Gastronomy)及卡斯蒂利亚-拉曼恰烹饪学院(Castellano-Manchega Academy of Gastronomy)三大机构的主席。在1999年,Carlos Falco还出版了一本获奖无数的葡萄酒著作-《葡萄酒入门》(Understanding Wine)。

 

尽管Marques de Grinon是一家拥有悠久历史的酒庄,但它从不畏惧现代种植技术与日新月异的酿酒工艺。Carlos Falco在对葡萄园的管理中使用了滴灌灌溉、分根区灌溉的方式,以及有别于地区传统的绑枝系统,最近还在监控葡萄植株的健康状况及微调葡萄酒质量方面使用了新技术,并投入大量试验。Emile Peynaud、Michel Rolland等多位国际知名酿酒师都曾作为该酒庄的顾问,帮助提升酒款品质与风味的深度,从这一点上我们也可以看出酒庄的用心良苦。Marques de Grinon有一款很优雅的Emeritvs红葡萄酒,使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、小维铎再加一点点西拉酿造,值得一试。

 

5 Mustiguillo

Mustiguillo酒庄为我能够认真审视邦宝(Bobal)这个全新的葡萄品种提供了契机。该葡萄品种过去总被人们习惯性地忽略,直到10年前经过Mustiguillo的一番复兴后,才再度获得忠实。邦宝产于伊比利亚半岛东南部,靠近瓦伦西亚,产于海拔700米以上、昼夜温差显著的高原地带,对于当地独特的地中海气候有着非常好的适应性。

 

Toni Sarrion创立了这家酒庄,他怀着振兴原生品种和传统酿造工艺的宏大视野,在1999年设立了Mustiguillo。他创造的酒款如Finca Terrarazo、Quincha Corral等,旗帜鲜明,引来不少人跟风追随、争相效仿。上述两款色泽深邃的葡萄酒虽然采用邦宝酿造,却不像同类酒款那样带有明显的乡村风格,它们有着媚惑、洗练、如天鹅绒般的风味,入口还能尝到一份鲜味和泥土味。

 

Toni Sarrion在邦宝这个葡萄品种上所做的尝试是非常有益的,即便在世界范围内也难以找到能出其右的对手。其实,本文所列举的其他几家酒庄也具有同等实力,它们创造的酒款凭借与生俱来的独特性和执著于品质的魅力,被酒迷们铭记。