上周，我女儿有一项颇为不同寻常的社会研究课题：从海洋生物的角度撰写《独立宣言》。 它包括了海洋生物的生命权、自由权和免受陆地生物（即人类）侵扰的权利声明。

而当我对海洋生物们“应享有的权利”及他们的“申诉”清单忍俊不止之时，我突然意识到，我应该也列出在餐馆就餐时的“葡萄酒消费者权利“清单。

在预算范围内享用各种葡萄酒的权利
并不是所有人都拥有大额开销费用账户，而城里的有些餐厅对这类消费者不太友好。在某些香港餐馆的酒单中，每款酒的价格都高达四位数(港币)。有时，我们有奢侈一回的冲动，但有时，一款价格适中、简单的酒饮更合乎当时的心情与场合，也在我们的预算之内。

拥有波尔多干红以外的选择权利
翻看酒单，若一页页全是波尔多干红，那就毫无吸引力，且坦白说，这已经过时了。在香港，我们有非常之多的进口商可供选择，他们越来越多地从非经典产区、从兢兢业业酿酒的小酒庄那儿进口有趣的酒款。如此一来，我们也没有理由如此固守波尔多干红的舒适区。

获得最新酒单的权利
当你发现你想要的酒款明明载于酒册，而实际却不可得或年份已变更，这会让人大为恼火。就我自己而言，通常不会轻易决定订购某一特殊年份的特定酒款。 所以，若有人告知我没有这款酒相当于告诉我刚刚用于挑选酒款的10到15分钟的时间白费了。 就像餐厅的菜单应实时更新、确保无误一样，酒单也应该受到同样的尊重。

使用匹配酒杯的权利
酒杯的问题在香港、上海或新加坡这样的城市反而不像巴黎、佛罗伦萨或马德里那样普遍。这些亚洲城市接触葡萄酒的历史相对较短，在懂行的酒具销售人员的帮助下，餐厅和酒吧配备了尺寸适中、形状合适的酒杯。 而在遍及巴黎的小餐馆，人们很难从盛满的小酒杯中嗅到葡萄酒散发的香气，更别说将这顶针大小的酒杯晃动起来、闻一闻酒的风味了，直接一口咽下吧。欧洲人有他们独有的“干杯”文化。

要求适宜的侍酒温度的权利
这是我对城里餐厅最为不满的一点：干红酒温度过高，干白酒太冰。当我要求侍酒师给干红配一个冰桶时，时常被回敬以错愕不已的表情。 干红的侍酒温度应在16至18℃左右，不能高于此；而干白介于10至12℃之间。我们对葡萄酒的品鉴很大程度上仰赖于其温度——温暖直接影响着我们对香气的感受，因为不同风味成分在不同的温度下才得以释放。我们对葡萄酒风味浓郁度、酸度和单宁的感知也受到温度的影响。

开瓶和上桌之前检查葡萄酒的权利
服务员呈上来的葡萄酒不是所点的酒款，这样的错误确有发生。此类过失通常不是故意而为之，因为许多亚洲服务生没有接受过任何正式的葡萄酒培训课程——酒标可能看起来一样，但他们可能没有注意到“珍藏（Reserve）”、“老藤（Vieilles Vignes）”或”特别精选（Special Selection）”此类细分的字样。

试酒的权利（即使你是女性）
我经常会在与家人和密友用餐时挑选葡萄酒，但即使侍酒师是从我这儿获得的点单，当他取来酒款将其开启时，仍会径直走向男士让他们试酒。 这种情况偶有发生，但足以提醒我葡萄酒世界在很大程度上仍是“男人的世界”。

木塞被污染或酒款存在缺陷时，有拒纳的权利
我曾多次讲述一个故事：有次，我向前任罗布忠餐厅（L’Atelier Robuchon）侍酒师反馈夏布利（Chablis）干白的木塞被污染，而他甚至未经亲自嗅闻或试品那瓶酒，便声称“这就是夏布利应有的味道”。那种无礼的傲慢不应被容忍。 如果你确定一瓶酒木塞被污染(闻起来有湿纸板和腐烂蘑菇的味道)或者被氧化了，又或者闻起来有马德拉(Madeira)或苹果醋种种味道，那么要求换一瓶酒。

询问葡萄酒来源的权利
当你点一瓶熟成或价值不菲的葡萄酒时，你有权知道它的历史。
明智的做法是，问问这家餐厅是如何取得这瓶特殊的酒款，它来自哪里以及如何保存的。 检查葡萄酒的水位线（理想情况下，水位线应该在瓶颈位置)，并在瓶身和酒标上寻找任何磨损的痕迹。所有这些细节都暗示了葡萄酒的现状。 一般来说，转手和交易越少，葡萄酒状态就越好。