在我看来，深入一地仔细研究这个地方源远流长的酒水文化是很有意义而且非常有趣的事。研究酒水文化的发展历程，熟悉当地的烹饪方式和饮食特色，才会找到绝妙的葡萄酒与之相配。

如今的台湾，早已是酒肆林立，各式餐馆遍布街头。但在上世纪70年代的台湾，就餐选择却只限于酒店内所开设的零星中餐、日餐与西式餐厅。过去的几十年里，台湾餐饮的风貌因为经济发展和中产阶层的增加出现了戏剧性的变化。如今，差不多世界各地的美食都能在台北找到，无论你心仪的是廉价地道的美食还是高档的国际膳食，都能在台湾得到满足。

配合丰富的饮食体系，台湾也形成了独特的酒水文化。在台湾品茶，以使用天然泉水冲出纯净的味道出名。品茶的过程包括多个元素：茶壶的选择，沏茶的技巧和如何选择佐茶小食等等，堪称一门大学问。

除了茶，近年的热门饮料还包括咖啡。现在台湾南部已经有了好几个咖啡种植园。在台湾，新鲜果汁和一些有气饮料、罐装饮料也十分受欢迎。酒精饮料中，黄酒、白酒和米酒是热门。台湾地区最有名的白酒是金门高粱酒，由靠近大陆的岛屿如马祖列岛和金门种植的高粱发酵及蒸馏而成，味道很强劲。

随着人们的生活逐渐富裕起来，本地的酒酿渐渐也不能满足台湾人的需求了。他们开始爱喝进口的白兰地和威士忌，及至近年转趋热门的葡萄酒。酒税减免以及葡萄酒业竞争加剧等原因，使红酒在台湾蓬勃发展。在台湾，葡萄酒与经济形势紧紧相扣——经济萧条会直接拖慢葡萄酒市场的增长。1997年、2008年葡萄酒市场曾受到经济影响一度衰退，但只要经济好转，葡萄酒市场也马上出现迅速反弹。

要将台湾美食与葡萄酒进行搭配，我们必须首先留意台湾菜中多以炒、蒸、炖、煨这些较清淡的烹饪手法。台湾菜的特色还在于使用大量香草，如荷兰芹、罗勒和芫荽(即香菜)。使用这类香草使菜色既保持清淡，味道又能富于变化。此类菜色适合搭配酒体中等偏轻的葡萄酒，酒中的果味能相配菜色中的香草及调味。上好的选择包括从较清凉气候的酒区，如澳洲或新西兰酿制的淡橡木味道的莎当妮，富有活力的长相思及赛美蓉葡萄酒，或新世界具有成熟果味及郁厚深度的黑皮诺。

台湾菜中突出的鲜味能搭配不少成熟的红酒，如上世纪80年代的波尔多至90年代的罗纳河产区的葡萄酒。

台湾菜中对海鲜的注重，使白葡萄酒成为几乎每一个台湾宴席都合适的酒酿。阿尔萨斯的灰皮诺和雷司令具备相当的果味深度，加之清脆而优雅的酸性与台湾菜是绝配。处于顶峰时期的头等庄勃艮第，无论红酒或白酒，与台湾菜搭配都十分完美。说到味道较浓厚的炖菜和肉汤，就该选择一支醇厚，酒龄相当，单宁度较低的波尔多红酒，来自波尔多格拉夫区的成熟红酒能巧妙地配合食物中鲜味重、自然而美味的特性。

值得注意的是，某些台湾菜的味道偏浓且咸。要选择一种能搭配味道浓烈如臭豆腐的酒酿，必定是带汽葡萄酒。餐前开胃小菜如腌青瓜或客家小食都偏咸，那么，我们就要避免使用单宁度高的年轻红酒，这是因为单宁酸将夸大盐的成分。反之，应采用一支酒身中等的白葡萄酒或一支酒身较轻，果味重，单宁度低的红酒，如一支冰镇的博若莱或酒体轻巧的歌海娜。