夏日临近，烈日高温将至。在这炎炎夏日，我只想要一杯爽口的白葡萄酒， 上桌那刻，杯壁凝结着水珠，仿佛在诱人一尝这杯冰饮。
全世界年轻的时髦酒客都偏爱普洛塞克（一种意大利起泡酒），而对于年长些的成熟饮者，英格兰起泡酒不失为香槟（Champagne）以外的另一种选择。我最喜爱的酒庄之一是尼丁博（Nyetimber），它于 1988 年开始种植葡萄，在此之前世人对英格兰葡萄酒几乎从未听闻。其中我特别推荐酒庄的白中白（Blanc de blancs），它的无年份特酿充满吐司香气，风味美妙。另一款值得推荐的作品是科茨希利干型桃红起泡酒（Coates & Seely Rosé Brut）。酒款以传统方法酿制，呈浅粉橙色，樱桃与草莓香气馥郁， 可见微小而精致的气泡。而最近，我爱上了一款由史蒂芬·史普瑞尔（Steven Spurrier）酿造、口感爽脆清新的酒款， 该酒名为新娘谷酒庄珍藏干型起泡酒（Bride Valley Brut Reserve），产自英格兰多塞特郡（Dorset）。
英格兰起泡酒稀有且昂贵，若寻求性价比，智利酒会是我的选择。我很欣赏干露（Concha Y Toro）酒厂旗下柯诺苏酒庄（Cono Sur）出品的 20桶限量版长相思干白，酒款带有爽脆而活泼的醋栗、杏子及油桃风味。另一款 美味的长相思是伊拉苏酒庄阿空加瓜海岸单一园长相思干白（Errazuriz’ Single Vineyard Aconcagua Costa Sauvignon Blanc）。喜爱其微妙而多层次的新鲜草本、 葡萄柚和柚子风味，酸度爽脆，尝来深邃，矿物气息贯穿始终。口感平衡、多汁而活泼。
而在口感复杂正统的收藏级白葡萄酒中，勃艮第干白少有对手。顶级勃艮第干白都具有刚硬的骨架，可确保窖藏数十年，精致微妙的风味则是其“肉身”，随时间缓慢发展。以下三家勃艮第酒庄表现突出，其出产的干白随瓶陈表现越发出色。
Domaine Raveneau 拉夫努酒庄
拉夫努酿造的夏布利（Chablis）具有难以置信的陈年能力， 倾倒了世界各地的追随者。酒庄规模极小，葡萄园占地仅7.5 公顷，年产量 4000 箱。酒庄出品的夏布利可瓶陈数十年，非常与众不同。园中的启莫里阶（Kimmeridgian）白垩质石灰岩赋予酒款矿物感及内在张力。拉夫努酒庄所有的特级园（Grand Cru）作品都可轻易保存二三十年。而基础款夏布利也同样优秀——酒款富于表现力，口感丰富而纯粹。
Domaine Jean-Francois Coche-Dury 科奇 – 杜希酒庄
让 – 弗朗索瓦·科奇是当代传奇人物，他在所居住的莫索村（Meursualt）备受尊崇。如今，酒庄由让 – 弗朗索瓦的儿子拉法耶（Raphaël）及儿媳夏琳（Charline）共同掌管。真正使科奇 – 杜希酒庄成名的作品是它的莫索干白。酒款的活力和浓度无法比拟，其中蕴藏的力量可确保其瓶陈数十载，风味日趋丰腴的同时也日益显得复杂而细腻。酒款价位达天文数字，除拍卖会外难觅其踪，但每位葡萄酒爱好者在有生之年都该 体验一次科奇 – 杜希的风味。
Domaine Leflaive 勒弗莱酒庄
勒弗莱家族的酿酒历史超过一个世纪，如今， 酒庄第三代掌门人安·克劳德·勒弗莱将酒的品质又提升到更高水平。自上世纪 90 年代， 她就开始实行生物动力法，成为勃艮第该领域的先驱并因此成名。其作品精致、纯粹兼有惊人的能量。