独特亦完美:出色的香港酒单

23 December 2011
作者: 李志延

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十年之前,要在香港找出色的酒单,即使绞尽脑汁,要列举十个也是件困难的事。现在由于葡萄酒免税的关系,葡萄酒进口商越来越多,提供了更加多元化的选择。这样一来,越来越多的香港餐厅也能提供内容丰富的酒单了。在我早前的专栏里,列出了 评价酒单的基本准则 ,譬如完整的种类和选择、好的售价和价值、有贯穿整个酒单的核心和主调、创新和独特的选择、关注美酒和佳肴的配搭。以这些准则来评判,我找到香港最好的八份酒单。   

 

L’Atelier Robuchon    

可能你会被餐厅长达126页的酒单吓一跳。要是想浏览这份长长的酒单,最好还是向餐厅里学识渊博的品酒师Benoit Allauzen取取经。以完整度来说,这酒单可以说是无人能及。从不同年份的波尔多一级酒庄,到不同酒庄的Californian cult,酒单都应有尽有。跟其他五星级酒店的酒单相比,这里的酒价钱合理得多。   

 

Cepage   

如果我必须得挑一个我最喜欢的香港酒单,一定非Cepage莫属。很多香港的酒单都提供不同年份的波尔多,但很少会提供有深度的勃艮第,Cepage除外。当然,这并不代表其他地区的酒被冷落了,这里有林林总总的波尔多、隆河和其他法国酒供选择。有趣的是,Cepage的波尔多是根据年份来排列,而非酒区;而勃艮第则是按酿酒师而非名称来排。这儿有整整三页的酒单是Domaine Leflaive的酒,而Chevalier Montrachet和the Batard Montrachet 更可以追溯到上世纪80年代中期,绝对令它的爱好者心花怒放。更重要的是,这里的酒售价实在合理,为香港餐厅酒的定价提供了新典范。很明显,这是一个为细心、聪明和热情的葡萄酒爱好者精挑细选的酒单。   

 

Amber at the Mandarin Landmark Hotel   

这是一张令人难忘和体贴的酒单,焦点则是香槟和勃艮第。这里有好的波尔多选择,但绝对不只有传统的口味,隆河和勃艮第也占了不少篇幅。我喜欢他们按每瓶500毫升去卖酒的概念,亦欣赏他们提供半瓶的选择。这份酒单唯一的瑕疵是售价太高,跟其他五星级酒店里餐厅的高昂标价没有差别。  

 

Sheraton Oyster and Wine Bar   

这是一份写得非常好的酒单,认真地按葡萄的品种和价钱来排。它也很独特,每款酒都有试酒的笔记去帮顾客选择喜欢的酒,如此可以方便顾客进行挑选。价钱合理,而且有创新的表达手法,可挽回因为选择不多而失去的分数。至于那些喜欢尝鲜的顾客,一定不要错过这里超过40款可以按杯去点的酒。

 

The French Window   

它的酒单绝对是一个“简单也可以美丽”的实例。20多页的酒单,相对于其他fine dining餐厅一百多页的酒单来说,可能是比较失色,但仔细看也会有不少发现。这是一份经过深思熟虑而有质素的酒单,主打是专酿优质酒的小酒庄,例如勃艮第的Le Moine和Marc Colin和Alsace的Weinbach。这餐厅在以下两方面赢了不少分数:一是非常合理的售价;其次是每一个酒的类别,例如Chablis,既有贵价(超过2000美元)又有中等价格(500美元以下)的选择。  

 

Petrus at the Island Shangri-la Hotel  

回到上世纪90年代,Petrus拥有全城最好的餐厅酒单。时至今日,其他餐厅开始追上甚至赶过Petrus。这里拥有令人吃惊的Chateau Petrus,珍藏了34个由1928年起的陈年年份。而这张酒单大部分都是波尔多的列级酒庄。这份酒单的深度令人留下深刻印象,很多顶级的酒庄往往都有多于10个年份可以选择。其他比较好的选择包括澳大利亚和加州的红酒和陈年香槟。  

 

Cuisine Cuisine at the Mira Hotel   

这是一份简洁但经过精心的选择,能够照顾到酒和食物的配搭。慢慢地看酒单,你会发现它的选择和Cuisine Cuisine的广东菜是遥相呼应的。这儿有很多来自阿尔萨斯、德国和新西兰的清爽白酒,也有来自世界各地优质的雷司令和黑皮诺选择。   

 

Man Wah at the Mandarin Oriental Hotel   

令人欣慰的是,越来越多中式餐厅把葡萄酒带了进来,同时亦会考虑葡萄酒是否能跟菜单兼容。文华的酒单很紧凑,共超过30页,其中一页是留给10款中国烈酒。这酒单包括了很好的勃艮第红酒和白酒的选择,跟菜单上清淡和优雅的海鲜非常合衬。我必须为这酒单加分,不止因为它有波尔多和其他传统红酒的选择,更有很多上佳的Loire Valley选择,甚至一些有趣的希腊、斯洛伐克和匈牙利白酒。总的来说,这是一份经过深思熟虑的酒单,唯一的瑕疵就是标价太高。

 

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