火锅

24 December 2013
作者: 李志延

小肥羊火锅

香港,十二月 - 冬季的香港,没有寒风凛冽,没有风霜雨雪,有的,只是那浓浓的节日气氛。华灯霓虹,向我们预示了圣诞节这一西方的传统大节以及新一年的来临。

 

每逢圣诞节,温暖就会笼罩着家家户户,小孩子们期盼圣诞老人的礼物,而亲朋好友则会欢聚一堂,共享美食。传统的圣诞美食包括姜饼屋、烤火鸡、烟熏火腿、三文鱼、布丁等。但是在香港这个多重文化相互碰撞、交融的地方,圣诞节餐桌上的食物也逐渐改良,种类更加多种多样。在这个节日里,东膳西酿也将为读者介绍一道暖暖的菜式 – 火锅,让这个佳节充满着美食的香气!

 

火锅,顾名思义,就是以锅为盛载器具,加入水或汤,加热后涮煮食物的烹调方式。关于火锅的起源,人们的说法不一,其中一种认为是商周时期,在祭祀时,将牛、羊肉等食材放入容器鼎中,然后于底部生火将食物煮熟,这就是火锅的雏形。而与现今火锅如出一辙的,则出现在东汉时期。当时人们使用一种陶或铜的炊具,底部有脚,腹部有握柄,以便炭火加热。而于三国时期出现的五熟釜(即铜锅内分为五格,各盛放不同味道的汤料,涮煮不同食物),与当今的鸳鸯锅有异曲同工之妙。纵观火锅的历史发展,所使用的器皿变化不大,一般为铜锅、铁锅、砂锅等锅具。随着技术的发展,制作确更为精良。而现在最普遍使用的是俗称“白铁锅”的不锈钢锅。反之,温食燃料则变化多端。由最初的柴火、木炭,到现在的瓦斯、电磁炉。典型的火锅食材则包括牛、羊、猪肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类、蛋制品等。

 

现在日常生活中,以烹调方式划分的话,火锅通常分为三大类:一类是以淡汤为辅,以涮生食材为主,蘸料的地位也不容忽视,以我们常说的“打边炉”为代表。另一种是锅内料已熟,燃料起保温作用及用于烫青菜。还有一类不如前两类普遍,则是如大锅菜一般,所有食材均已熟透,如佛跳墙等。若以锅的大小区分,则分为大锅及小锅(即单人单锅)。按汤底区分,常见的则有鸳鸯锅、麻辣锅、海鲜锅、菌汤锅等。

 

火锅主要有三大组成部分:汤、涮料及蘸酱。前两者极为重要,但蘸酱的地位也不容忽视,因为其能提升不同涮料的鲜味。蘸酱通常由不同酱料混合而成,打造出更加独特的香味及口感,常见的有香油蒜泥、红油蒜泥、鸡蛋香油、青椒酱油。也有以单一酱料为蘸酱:如蚝油、腐乳汁、酱油及辣椒酱。

 

火锅受欢迎的原因,不仅是人们可根据个人喜好选择食材、蘸酱等,而且在饮食文化中,吃火锅时,男女老少、亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅边,举箸大啖时,畅谈天南地北,不仅是火锅散发的热气,而且温情之间的浓烈、融洽的氛围,使人们忘却寒冬的北风凛冽,或是冰天雪地。火锅,是人们团圆、共度佳节的饮食首选之一。

 

在圣诞及新年来临之际,东膳西酿将为读者推荐我们喜爱的香港几处火锅餐厅,带来更多世界各地、异彩纷呈、各具特色的火锅体验。

 

北京火锅

 

北京火锅一般常见的有涮羊肉及酸菜白肉锅。最为人熟知的是涮羊肉,相传是由蒙古流传到京的一种烹食方法,所以也有人称其为“蒙古火锅”。极具北京特色,原先是用滚烫清汤,将羊肉、蔬菜、豆腐等食材涮熟,后蘸调料食用,之后逐渐演变,也加入了牛肉等。北京极富盛名的老字号东来顺酒家也落户香港,在这里,我们可以品试到颇为正宗的京式火锅。

 

食肆:东来顺

地址:尖沙咀麽地道69号帝苑酒店B2层

电话:2733 2020

 

瑞士火锅

 

瑞士火锅以芝士为底,相当于中式火锅的“汤底”。将芝士放在锅里,煮成液体状,再加入白酒或果酒。吃时将面包或薯仔放进锅中的芝士液里,待其完全被芝士渗透后即食。在香港,有几家餐厅推出芝士火锅,在这里我们向大家推荐一家瑞士餐厅 - The Swiss Chalet。

 

食肆:The Swiss Chalet

地址:尖沙咀赫德道12-14号地下

电话:2191 9197

 

粤式火锅

 

粤式火锅俗称“打边炉”,以高汤或沙嗲汤,部分餐厅更选用广东老火汤作汤底。而其特色是配料众多,如肥牛片、鲩鱼片、鲮鱼滑、象拔蚌、三文鱼、黑豚肉、各式丸类、香肠、饺子、面食等,都是粤港餐桌上常见的火锅配料。香港有各式各样的火锅专门店,在这里我们为大家推荐稻香超级渔港,是品尝粤式火锅的好去处。

 

食肆:稻香超级渔港

地址:旺角弥敦道625号雅兰中心二期3楼B号铺

电话:8300 8168

 

日式火锅

 

日式火锅多种多样,包括涮涮锅(以味噌或昆布高汤等为汤底,食材一般为豆制品、蔬菜及肉类);相扑火锅,顾名思义为相扑选手经常食用的餐食,将牛、鸡肉、豆制品、蔬菜、菌菇放于一大锅内熬煮,又称力士火锅;寿喜烧,以酱油、糖与味醂等煮成汤汁,将牛肉与蔬菜放入煮熟后,蘸料(一般由生鸡蛋、酱油、糖调制而成)食用。而说到涮涮锅,可以不妨去Katte Shabushabu一试。

 

食肆:胜手Katte Shabushabu

地址:铜锣湾加路连山道5号地下

电话:2577 2628