智利高端酒VS韩国料理

13 September 2013
作者: 李志延

korean food

以下是精选的一些我个人喜欢的智利葡萄酒及经典韩国料理的搭配,这些酒都能表达他们作为智利葡萄酒的个性,并展现出独特的风土。

 

Casa Marin Cipreses Sauvignon Blanc 2011:
多年来,长相思都是气候凉爽地区高品质白葡萄酒的参考标准。这款酒在番茄叶和青椒的香气中融合了扎实的酸度。酿酒师Maria Marin所酿的这款酒超越了简单地果香和新鲜感,中段带有奶油味,回味很长,是一款优秀的长相思杰作- 也是我目前尝到的智利最好的长相思。90分。
 

搭配:辣味韩国果冻dotorimuk(用橡果淀粉制成),用红辣椒片、酱油、香油、大量麻辣酱一起调成。搭配这款清新美味的辣味菜,长相思的个性会更鲜明,并增加一些中草药的新鲜感。即使有酱油和香油,这款酒的酸度也能展现其足够的深度。

 

Concha Y Toro Carmin de Peumo 2008:
这款佳美娜产自科查瓜(Colchagua),该品种在这个地区表现最好。皮革和甜甜的香料味收尾展现出佳美娜的典型风味,单宁成熟,结构优雅,余味悠长。91分。
 

搭配:试试看韩式烤牛肉bulgogi(用腌好的牛肉切成薄片制成)。天鹅绒般的单宁与切成薄片的牛肉搭配很好,与腌汁在口感中带出一股甜味。

 

Errazuriz Kai Carmenere 2010:
非常强烈的皮革和香料味。带有成熟水果香、巧克力、可可等气息。酒中能尝到巧克力和可可的味道。酒体成熟饱满,单宁如天鹅绒般。这款酒的葡萄藤年龄大约20岁。90分。
 

搭配:和经典的韩国炖牛肉kalibijim搭配一定会很完美。牛小排,用加了蒜、酱油、红糖的酱汁一起慢慢焖炖,直到牛肉开始渐渐要脱离骨头时刚好。柔软多汁的牛肉和这款风味强劲的佳美娜酒会很搭。

 

Morande Edicion Limitada Carignan 2009:
这款酒产自马乌莱(Maule)产区,是一款非常独特的老藤佳丽酿葡萄酒。口感上带有红色水果及甜甜香料味,以及香草、迷迭香般的风味。口感清新。2009年是个较温暖的年份。这款酒酿造得非常好,回味持久悠长。90分。
 

搭配:这款老藤佳丽酿让人想起韩国人最爱吃得一道菜 - 浸润了辣酱油的蒸猪手,这款酒来自老藤葡萄的坚实的单宁在口中带有肉感,与猪肉中的肥肉搭配,平衡感便凸现出来了。

 

Errazuriz La Cumbre Syrah 2010:
非常浓郁的一款酒,有甜甜的香料香气,口感带有一些黑胡椒味,这都是西拉的特点。单宁如天鹅绒一般,回味很长,酒体圆润,浓郁。91分。
 

搭配:可以与有韩国辣椒酱的烤鸡一起搭配,会更带出这款西拉葡萄酒的辛辣感。(友情提示:这只建议给那些喜欢吃辣的爱好者们,因为这两者的搭配会更加强酒和菜的热辣口感。)

 
Sena 2010:
这是一款优秀的酒,2010年是它的杰出年份。口感优雅、圆润、持久,惹人怜爱,在过去的几周里,这款酒我品尝了很多次,每一次都让我印象深刻。95分。
 

搭配:这款酒和韩国牛肉塔塔会很搭。比起西式的做法,韩式的会在调味中加更多的辣椒。这款酒口感上非常有力,却又有着令人难以置信的优雅感,细腻的口感和精美的牛肉相辅相成。

 

Altair 2009:
这款酒来自察加珀谷(Cachapoal Valley)的San Pedro酒厂 ,处于面向安第斯山脉的一块相当凉爽的地区。该产区有良好的潜力,能酿出丰富立体、带些咸味的美酒。该地区所种植的加本力(Cabernet)葡萄有很好的成熟度,酿酒方面,则倾向用比较多的新橡木桶。这款酒香气持久,有着浓郁的黑莓、雪松等香气。口感强劲而有深度,展现出2009年这一温暖年份的特点。90分。
 

搭配:不妨尝试搭配传统的韩式石锅拌饭。石锅拌饭是在一个黑色石锅中,加入了米饭、蔬菜和一些腌过的牛肉等做成的传统料理。不要在石锅拌饭里加太多辣酱,好好享受酒中的黑醋栗、黑莓等味道与石锅拌饭融合的口感。

 

Almaviva 2009:
这是一款波尔多风格的酒,非常优雅深长。年份稍热,但酿造者却将这一问题处理得很好,酒款有强度、有力量,带有层层黑松露、黑莓、雪茄得风味。现在这款酒还非常年轻,可以多存放几年再享用。92分。
 

搭配:这款酒与韩式经典烤牛仔骨kalbi搭配起来非常棒,两者的结合令人惊喜 - 这也是Almaviva在韩国非常受欢迎的原因之一。

 

Concha Y Toro Don Melchor 2009:
酒体平衡优雅,充满水果香气的同时又有良好的深度。口感和谐,单宁处理得很好。虽然年份较热,但酿造者很用心,赋予这款酒美妙的结构。1987年是其首个年份。酿造这款酒的许多葡萄藤年龄都在30年以上。94分。
 

搭配:韩式蒸鸡肉和这款酒也能很好得搭配。用带甜味的酱油慢慢蒸炖出来的鸡肉入口柔软,与Don Melchor搭配得非常美妙。

 

Santa Rita Casa Real 2010:
这款酒以赤霞珠为主进行混酿,结构优雅良好。平衡度佳,单宁柔和而紧致,口感中带有李子和樱桃香气,酒香非常持久。91分。
 

搭配:可以尝试下用这款酒去搭配用绿豆、泡菜和猪肉做成的韩式绿豆煎饼。这道菜并不是太辣,只是在泡菜中才有比较强的辣味。而这款优雅、质感如丝般的加本力混酿酒能平衡这道菜中的豆类和猪肉的味道。