关于生活,葡萄酒教会我的一些事

18 December 2019
作者: 李志延

 

大学毕业后,葡萄酒犹如救世主一般出现在我的生活中,给了我方向和专注。在那之前,我凭着一时热情、频繁地在不同爱好之间跳转,完全无视我本科和研究生所学专业:国际关系与公共政策。而后,我毫不费力地进入了葡萄酒领域,因为我自儿时起就把所有闲暇时间都花在了对食物的痴迷上。我一头扎进其中,做了所有韩国优秀学生都会做的事:上课、学习、研究,然后拿证书、文凭以及奖励。我所有努力在2008年达到顶峰,那年我获得“葡萄酒大师”(Master of Wine, MW)的头衔。

 

获取“葡萄酒大师”的耗时比我预想的要长,因为我有四个孩子要抚养的同时还有记者工作要做,最后才是葡萄酒作家。与许多职场母亲一样,我的生活也是一个不断变化的过程。当时,是否要从业葡萄酒,我一直悬而未决。获得“葡萄酒大师”资格之后,再加上香港取消葡萄酒关税的推动,我才开始将葡萄酒从一种爱好转变为一种职业。

 

30年的品酒经历令我颇为感怀,不是因为我热爱它,而是因为葡萄酒教给我关于生活的感悟。谁会想到有一天葡萄酒让我变得更具智慧,成为一个更好的母亲?以下是我在葡萄酒之旅中,收获的意想不到的自我启示。

 

为何压力对成就至关重要

 

我一直在思考是什么让“好酒”之所以能成为“好酒”。多年来,我意识到世界上所有的好酒都有一个共同特征。顶级葡萄园的葡萄树都承受着相当大的压力——为了水、营养、温度及基本生存所需。葡萄树在充满压力的环境中生长,进化了一套更深层的根系来寻找水源和营养物质,并可控制产出(高产和大果粒通常意味葡萄酒的风味和浓度会被稀释)。葡萄所能承受的压力有限,水分、营养物质或阳光不足都会对葡萄的品质产生不利影响。然而,好的葡萄种植者可凭直觉给葡萄树恰如其分的压力——在恰当的时间打开水龙头补给适量的水供葡萄果生长所需,但不至于让它变得懒惰、停止发育深层根系。

 

作为一名在香港抚养四个孩子的母亲,我一直思虑该给孩子们多大的压力。我应该遵循传统、严格的韩国教育方式,还是应该跟随我那些欧美朋友,给孩子们更多自由和选择?我从葡萄酒中学到的东西告诉我,我需要“适当的压力”——介于“虎妈”蔡美儿与那些宽松、给予孩子无限自由的母亲之间。你如何施以恰到好处的压力来培养孩子们的自我激励与纪律的同时,又不扼杀自我表达或创造力?我还没有找到答案,但我的折衷之道是:在孩子们年幼时把她们送到本地的中文学校,然后转入国际学校;同样,在家里,随着孩子们的长大,我从一个传统的亚洲家长变成了一个更加开明的家长。

 

时间和时机就是一切

 

酿造好酒的另一个关键因素就是要明白时间的作用。酿酒过程中涉及上百个琐碎的决策,时机的把握就决定了葡萄酒的品质是一般还是优异。在葡萄园里,及时采取预防措施是防止霉腐、疾病和虫害的关键;而在酒窖中,采收日期、浸渍时间、酒桶陈酿时机的选择对葡萄酒的风格与最终品质都至关重要。

 

酒庄和酿酒师对时间概念的理解往往会影响葡萄酒的品质:葡萄酒是为了尽早享用,还是长期窖藏并传给子孙后代?酒庄最关心的是短期利润和销售,还是家族企业的代代传承?

 

在生活中,我们并不总能把握好时机,但时间的重要性,我一直铭记于心。优质葡萄酒依靠几代人积累而成,具有对抗时间的能力是高品质葡萄酒的一个显著特征(以永恒、经典而著称的葡萄酒都有长期瓶陈潜力)。因此,当我面临重要选择之时,我会试着考虑时机是否正确,以及将来我的孩子或孙辈们会如何评价我的决定。