19世纪后半期，日本已经开始酿造葡萄酒。在山梨县最富声望的酒庄之一 － 葛蕾丝酒庄由Chataro Misawa于1923年建立，现在由第四代传人Shigekazu Misawa运营，他的女儿Ayana则负责酿酒。
Ayana在法国学习酿酒，并在许多国际酒庄工作过，如Mountford，Errazuriz及Cape Point。Ayana是日本为数不多的几位女性酿酒师之一，而其酿造的作品也证明她的实力。我们很高兴能与Ayana共同探讨她的酒庄、酿酒哲学以及酿造甲州（日本本土葡萄品种）时遭遇的挑战。
AP – Asian Palate AM – Ayana Miswana
AP: 您的酿酒哲学是？与您父亲的相比又如何？
AM: 我尊重我的父亲。我喜欢他酿造的作品。许多年前，从我们酿酒开始，甲州一直是我们家族的热情所在。尽管我父亲和我有着相似的酿酒哲学及品位，但我们受到的训练则不同。我父亲在日本一所大学学习有机化学，之后在一家著名的贸易公司工作10年，然后才回到酒庄，成为葛蕾丝酒庄的酿酒师。我父亲认为，传统对他极为重要。而我是新一代酿酒师，更富有创新理念。我不仅在日本，而且在法国、南非学习都学习过酿酒与葡萄栽培，并且在南半球酿造了几个年份的作品。回到日本之后，我也开始酿造气泡酒（传统方法）及玫瑰红葡萄酒。
AP: 作为第五代酿酒师， 您是以何角度精炼、理解这种独特的品种？
AM: 甲州这种葡萄的细微与精致是独一无二的。其温和的柑橘，白桃和白花香气与精致的日本菜式非常相配，而且其风格也在不断进化。 在我祖父的时代，大多数甲州干涩、氧化，而且商业风格明显，只有当地人饮用。在我父亲的时代，葡萄酒市场经历变化 – 竞争愈发激烈，这时甲州的风格已经演变为酥脆、干燥、散发新鲜水果的香气，同时人们也采用一些酿造技术如橡木桶陈年。今天，它的风格更加精致。尽管大多数甲州葡萄酒酒体轻盈，易饮用，但我勇于挑战酿造酒体更加严谨、更具复杂度、陈年实力更加雄厚的甲州。
AP: 您对现今日本葡萄酒的本土及国际市场有哪些看法呢？
AM: 国内市场逐渐改变。日本葡萄酒饮用人士一般购买进口葡萄酒，如法国干红，以象征身份及为品牌所吸引。我认为当今状况已非如此。葡萄酒爱好者开始欣赏干白，以及来自新世界的葡萄酒。特别是在和食餐厅，由于很好地搭配精美的日本料理，日本葡萄酒逐渐获得青睐。
在国际市场上，我认为日本葡萄酒开始获得更多的关注，这与日本料理的日益普及是分不开的。国外的许多正宗的日本料理餐厅意识到甲州葡萄酒搭配食物的潜力，并将这种葡萄酒逐步引入他们的菜单。此外，日本料理成功入选联合国教科文组织非物质文化遗产名单，使其受欢迎程度大幅度增加，这种影响也在一定程度上延伸至日本葡萄酒领域。过去人们常常将清酒与食物结合一起，现在这种趋势也在逐步转变。毫无疑问，这需要一定时间，但势头看涨。作为最重要的葡萄品种之一，于我而言，甲州的开端非常良好，而且人们认为它自然、健康。
葛蕾丝酒庄紧随这种趋势，目前我们的作品出口到9个国家，远至英国、瑞典，近如澳洲、香港及新加坡。开端良好，如在香港，半岛酒店甚至以杯供应葛蕾丝酒庄的出品。
AP: 作为一位来自日本的女性酿酒师，您历经过哪些挑战或困难？
AM: 在日本，酿酒师是很罕见的一种职业，许多人对这种工作知之甚少，而且大多数人也认为这是“男士”的工作。同许多亚洲女生一样，我很瘦小。当人们问道：“您真的在酿酒吗？”我会半开玩笑地说道：“怎样才能在每天26小时不停酿酒的情况下增重呢？”确实，这是一份相当艰巨的体力活，至少对于我来说，尽管在酿造年份作品期间我曾尝试废除睡眠。坦白说，我遇到的最困难的事情是在刚开始酿酒时，我需要找到一种合适的方式向我们其他男同事礼貌地表述我的看法。相对于体力消耗而言，这件事情要困难得多。
AP: 你希望带领葛蕾丝酒庄达到何种高度？您能跟我们讲讲您未来的计划吗？
AM: 葛蕾丝酒庄一直是日本酿造精品葡萄酒的领头羊。我希望能保持作品的优质及其忠于风土的风格。在种植方面，我们采用一种与欧洲凉棚系统相似的Tanazukuri，这种源于日本的网格系统。我们也是首个采用V.S.P系统的酒庄，以使葡萄香气更加集中。由于甲州独有的活力，现在要将V.S.P系统完全应用于该作品的酿造，还有很长一段路要走，但是我想该系统会使我们酿造出来的甲州更加严谨、具有陈年实力，而非只是休闲、富有果味。此外，我还希望我们能发展出一种先进的克隆选择甲州的技术。目前技术只能做到混合选择。
就干红而言，我希望能够酿造出品丽珠，我们在日本有一海拔高达700米、生长期间享有最长日照时间的葡萄园专门种植该种葡萄，果实也带有独有的特点。我们也在逐渐尝试有机种植，因为大家可能也注意到，每年葡萄成长期，山梨县的雨量都很大。
AP: 你认为单一葡萄园出品的甲州葡萄酒与哪道菜最为相配呢？
AM: 日本怀石料理。我认为甲州也是唯一能够与老火鱼汤－这种鲜味肉汤是几乎所有日本菜的基本原料，完美搭配的作品。
寿司或鱼生，特别是比目鱼和鲷鱼（带有柠檬及盐），还有鱿鱼，与甲州也是不错的配对，当然还有带有咸味的蔬菜／炸鱼天妇罗。但是你不认为甲州也是搭配几道广东菜式如点心与蒸鱼的优选吗？