高性价比加强酒,为节日添色彩

9 January 2018
作者: 李志延

葡萄牙马德拉(Madeira)咖啡店的马德拉酒(Madeira)与丰沙尔(Funchal)街景

 

相较于非加强型的红、白葡萄酒,波特(Port)或马德拉(Madeira)等美味的加强型葡萄酒性价比颇高。他们在开瓶后几周、甚至数月后仍芳香怡人,因而成为节庆长假的佳选。加强酒品类之丰富,让人目不暇接。最优质的传统加强酒产自位于西班牙和葡萄牙海岸的伊比利亚半岛(Iberian peninsula)。今冬我为大家推荐茶色波特酒(Tawny Port,也称陈年波特酒),阿蒙蒂亚干型雪利酒(Amontillado Sherry),年份(Frasqueira)马德拉酒、布尔(Bual)或马姆齐(Malmsey)马德拉酒。

 

波特,雪莉或马德拉等加强酒与烈酒不同,它们虽由葡萄酿造,却会在发酵过程中或发酵完成后添加蒸馏酒精。而烈酒则是由谷物、水果或蔬菜等不同原料酿造的基酒蒸馏而出。加强酒中,波特酒或许是最出名的一种,它悠久的历史部分要归因于英国商人。为了加强口感、确保葡萄牙红酒经长途海运,能够完好送达英国,18世纪中期的商人们会在酒中兑入白兰地。就这样,波特酒跟随着英国人征伐的脚步远播全球。

 

波特酒金字塔的顶端是年份波特,或称陈瓶波特(bottle-aged Port)。近期的最佳年份当属价格亲民,且易购的1994和1997年份,每瓶售价不过70-90美元。1994年份的波特酒已满“24岁”,尝来强劲不失活力,带有成熟的李子布丁风味;1997年份则更为年轻,且复杂度惊人。两款波特酒充满活力,风味复杂,口感柔顺,均已适饮;但若继续陈年,50年后依旧芳香甘醇。除了年份波特,果香四溢,风格遒劲的红宝石波特(Ruby Port)也颇为流行。

 

我钟爱木桶陈年波特酒(wood-aged Ports),也称为茶色波特酒(Tawny Ports)。适宜即饮,选择多样:有陈年2年以上的茶色波特;10年酒龄以上的年份波特;也有10-40年的混酿酒款(10-40年是指,该款波特酒在桶中至少陈放了10年,或20 年,或30 年,甚至是40年)。年轻波特富有焦糖、烤无花果及大枣风味,但在桶中陈年越久,其口感愈发轻盈,愈会带出干茶叶和香辛料的特质。20年酒龄的混酿茶色波特性价比最高:道斯(Dow’s,零售价为40至50美元)和飞鸟园(Quinta do Noval,零售价为70至80元)都是我的挚爱。

 

为平衡在20%的酒精度,波特酒被迫中止发酵,同时也保留了葡萄中残留的糖分,因此不论酒龄长短,均为甜型。而雪利酒却有干型和甜型之分。以西班牙赫雷斯产区(Jerez)命名的雪利酒,风格各异,采用独特的索莱拉(Solera)酿造法,即在长时间内将新酒和陈年酒款慢慢混酿。雪利酒一般分为菲诺(Fino)和欧洛罗索(Oloroso)两类,还有一类风格介乎二者之间。菲诺雪利为干型加强酒,是在独特的天然酵母膜,即酒花(Flor)的保护下酿成的,酒体呈浅柠檬黄色,偏绿,带有咸鲜风味。而欧洛罗索雪利酒,既有干型也有甜型,但因酿制时没有酒花覆盖,酒体呈深金色至棕色,带有氧化、烤坚果和焦糖风味。而在菲诺和欧洛罗索之间也有两种不同风格,即阿蒙蒂亚(Amontillado)和帕罗科塔多(Palo Cortado)雪利酒。

 

享用西班牙或意大利餐前小点(tapas/antipasti)时,一支口感脆爽的菲诺(Fino)或是咸味版的曼萨尼亚(Manzanilla)雪利酒堪称绝配。个人偏好干型阿蒙蒂亚雪利酒(Amontillado),而带有浓郁坚果香气,曼妙的刚萨雷斯·拜厄斯·杜克·阿蒙蒂亚老雪利酒(Gonzalez Byass Duque Amontillado Muy Viejo Sherry)正是我的最爱之一,零售价为每瓶40-50美元。另外一款美味则是埃米利奥·卢士涛30年珍藏欧洛罗索甜型雪利酒(Emilio Lustau VORS 30-year old Oloroso Sherry),每瓶零售价在(500ml)60-80美元之间。

 

遗憾的是,在亚洲,很多大型的葡萄酒专卖店都难寻到马德拉的身影,更不用说在酒标上标注有“年份酒(frasqueira)”字样的马德拉。“年份酒”使用的酿酒葡萄100%为酒标所述品种,且100%出自标识年份,最重要的是酒款于橡木桶中至少陈酿二十年。之所以喜爱马德拉,是因为酒中丝丝入扣的酸度,这得益于通常在酒精度不超过10%就停止发酵。这分酸度铸就了马德拉的酒体架构,也使马德拉在盲品中极易辨识。顶级酿酒师们用高级马德拉化(canteiro)酿造法,将酒桶至于温暖的房间内陈放数十年。而直接加热的方法,常用于酿制口感简单,价格低廉的马德拉。我最爱的马德拉酒款有:1982巴尔贝托年份波尔马德拉酒(1982 Barbeito Frasqueira Boal),零售价为每瓶230美元;1987奥利维拉布尔年份马德拉酒(1987 D’Oliveiras Bual Vintage Madeira),零售价每瓶在90-110美元。

 

尽管亚洲当地的酒商没有发售你挚爱的波特、雪利或是马德拉酒,但他们多数还是愿为你加单的,且会在春节长假来临之际及时将美酒送达。如果住在香港,你也可以选择英国特卖店送酒上门。

 

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