和之前发布的年份报告如出一辙，许多酒庄的酿酒师也表示2014年的 “秋老虎” 至关重要，不但延长了葡萄的熟成期，也让酿酒师得以在秋季末段进行采收。

延长了的采收期

梅多克（Médoc）晚熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）大大受益于2014年的9月来临的 “秋老虎” ，酒庄也气定神闲地等待不同品种的葡萄完全成熟，安心地拉长采收时间。例如玛歌酒庄（Château Margaux）一直到10月10日才采收完毕，宝嘉龙酒庄（Château Ducru-Beaucaillou）更是一路延后到10月15日。

右岸的酒庄也同样享受到时间的弹性。虽然2014年右岸的降雨量比左岸大，但酒庄们并没有因此而放弃这个年份。初夏数个月天气较冷，酒农需要谨慎处理葡萄园中的林冠管理，特别是在葡萄转色期（Veraison）。老色丹酒庄（Vieux Château Certan）与盖世龙酒庄（Château la Conseillante）也提到他们需要定期摘除叶子，以令葡萄成熟得更好。

7月与8月的冷天气意味着酿出的干白将有高酸度，特别是容易有过多乳酸的长相思（Sauvignon Blanc），因此，个别酒庄采取部分乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以转化酒中过高的酸度。根据波尔多葡萄酒协会（CIVB）的报告，2014年的采收期普遍在9月的第一周末，但也有例外，如爱士图尔酒庄（Cos d’Estournel）的白葡萄收成便整整延后了10天，并一直延续到10月9日才完成。该酒庄的采收报告里解释了延后采收时间的原因是，接近收成期的天气较为温暖而干燥，此时的果实才 “达到完美的成熟度” 。

甜白普遍品质出众

苏玳（Sauternes）与巴萨克（Barsac）的甜白酒则得益于冬季的高降雨量与温暖的气候，使得葡萄在春季几个月的干燥天气中，依旧保有充足的水分供给。酒庄在偏冷的夏季则需要定时去叶，以确保果串周边空气流通，避免生霉。

7月的17与21两日是夏季的热高峰，有少数葡萄因此被晒伤。即便如此，比尔·布拉齐（Bill Blatch）为波尔多特级酒庄联盟（UGCB）撰写的年份报告中提到，许多酒庄认为只有去叶，才能让葡萄尽可能在炎热的7月艳阳下继续成熟。

截至炎热且干燥的9月，葡萄已达到完全成熟的阶段，但是在干燥的采收条件下，酒农只能人手一颗颗挑选并采摘个别成功感染贵腐霉菌（Botrytis）的葡萄。所幸10月9日的一场大雨，大大有助于贵腐霉的生成，而之后的干热气候，又有效避免葡萄发酸或受灰霉菌（Grey Rot）感染。总体而言，2014年份的苏玳从非常好到杰出的品质均有，由于采收时间的不同，酒款风格也有所不同 。那些9月采收的多半酿出酸度高、风味清新且果味纯净的酒款，而10月采收的则能酿出风味较复杂的酒款。

看来这“秋老虎”确实令 2014年份绝处逢生，也让各酒庄如释重负。

图片来源：The Telegraph