节日葡萄酒甄选指南

19 February 2020
作者: 李志延

 

节日临近,送礼和与家人朋友共进晚餐已被大家提上日程。关于葡萄酒建议,我收到的最常见的问询是:我该用什么酒来搭配中餐?参加老板的晚宴,我该带哪款佳酿作为礼物送给他/她?我该如何给一位葡萄酒猎奇者推荐酒款?

 

中式宴席:从开餐到宴席结束,你需准备干红、干白各一款——爽脆、年轻的夏布利(Chablis)适合所有口味的海鲜及清淡的菜肴,而一款充满活力的新西兰黑皮诺(Pinot Noir)则是百搭,从蜜汁叉烧到北京烤鸭。

 

赠予老板:波尔多葡萄酒太普通,香槟太过显眼,因此我会选择一款同时具有这二者的美誉度、却又稍低调一点的葡萄酒——来自西班牙斗罗河谷(Ribera del Duero)的维加西西利亚作品(Vega Sicilia Unico)。我个人倾向于1964或1968年份,如果你买得起或者在市场上能找得到的话;1986或1991年份也不失为好的选择。较为实惠的选择是Unico的“年轻副牌”,一款名为Valbuena 5(瓦布伦那5号)的葡萄酒。数字5表示它上市前的陈年时间。2005和2006年份都颇为惊艳。

 

朋友聚餐:我会挑选1996年份的波吉欧狄索托酒庄布鲁内洛蒙达奇诺干红(Fattoria Poggio di Sotto Brunello di Montalcino)。这是一款采用桑娇维塞品种(Sangiovese)酿制的托斯卡纳(Tuscan)经典干红,现时尝来,颇为美味。这款有着23年酒龄的布鲁内洛蒙达奇诺可与各种菜肴搭配,如烧鹅、豉油鸡、红烧牛肉等等。

 

终生难忘的情人节约会:我会选择一款“内行的酒”来向约会对象显露我对葡萄酒的了解——德国黑皮诺。贝克尔酒庄(J.B. Becker)是德国最好的黑皮诺葡萄酒生产商之一,他们出品的莱茵高(Rheingau)瓦卢夫瓦伦贝格精选黑皮诺干红(J.B. Becker Wallufer Walkenberg Spatburgunder Auslese Trocken)芳香馥郁,风格优雅。

 

赠与猎奇酒友:找一瓶顶级酒庄出品的莫索(Meursault)村庄级作品,比如:拉芳酒庄(Domaine des Comte Lafon)或科奇-杜希酒庄(Domaine Coche-Dury);若想更实惠的选择,便可试试靠谱酒商约瑟夫·杜鲁安酒庄(Joseph Drouhin)或路易·拉图酒庄(Louis Latour)的莫索村庄级葡萄酒。品尝了这些深度、活力与回味俱佳的葡萄酒之后,他们会重新思考白葡萄酒到底是什么。

 

辞旧迎新:一款年份绝佳、风味持久,又带有饼干特质的年份香槟再适合不过,它的深度与复杂度随着瓶陈时间,与日俱增。我对1976、1985和1996这三个正值适饮期的年份尤为钟爱,最新上市的2008年份也有大量供应。

 

送葡萄酒礼品时,需根据对方的口味选择合适的酒款。当我们不能确切地知晓对方的偏好时,以下建议是为五种不同类型的葡萄酒爱好者选酒的最佳指南。

 

典派葡萄酒爱好者:这种葡萄酒爱好者可能因某些机缘而尝试南澳大利亚的设拉子(Shiraz)、纳帕(Napa)的赤霞珠、超级托斯卡纳(Super Tuscans)或西班牙的里奥哈(Rioja),但她/他终归会回到经典的波尔多左岸。这里可选性极广——从单宁强劲、结构精巧的圣爱斯戴夫(Saint-Estephe)到芳香馥郁、柔和丝滑的玛歌(Margaux)。最保险的做法是瞄准波亚克(Pauillac)产区的中心,这里有三座波尔多一级酒庄:拉图酒庄(Chateau Latour)、拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)及木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)。既然罗斯柴尔德(Rothschild)家族把宝押在这个产区,志在酿出自19世纪以来品质最高的波尔多葡萄酒,那么你大可放心,这些葡萄酒不会让你失望。拉菲可能为“当然之选”,但我更倾向于1990年份的拉图,这是一款物有所值的酒款。若要精打细算,则可选择任一优质的二级庄,如碧尚男爵酒庄 (Chateau Pichon Baron)、碧尚女爵酒庄(Chateau Pichon Lalande)或雄狮酒庄(Chateau Leoville Las Cases)。

 

具有探索精神的葡萄酒爱好者:如今,侍酒师圈子时兴一些新兴产区的葡萄酒,包括汝拉(Jura)、西班牙中部、西西里岛、以色列、中欧和东欧。而在曼哈顿和伦敦的高档餐厅里,最具人气的是希腊白葡萄酒。它们口感清脆,有着淡淡的芳香及独特的矿物气息,让葡萄酒爱好者们爱不释手。对于寻求新鲜感的干红爱好者,不妨试试圣嘉丽斯酒庄的圣托里尼阿西尔提可葡萄酒(Domaine Sigalas Santorini Assyrtico)或来自黎巴嫩的穆萨酒庄(Chateau Musar)作品,它是一款品质优秀、饶有趣味的神索(Cinsault)与赤霞珠混酿。  

 

学究型好者:一直以来都存在着一个谜团:猎人谷(Hunter Valley)的气候要多温暖,才可让赛美蓉(Semillon)熟成到可用来酿造澳大利亚最好的干白酒之一。赛美蓉是原产于波尔多的白葡萄品种,常用于混酿且需橡木桶陈酿。但是在猎人谷,赛美蓉散发出草本风味而非水果香气之时,就会被提前采收,作为单一品种酿造。奇妙的是,这种颜色浅淡、酒体轻盈的干白,之后却能进化出深度和浓郁的花香、汽油味以及坚果风味,瓶陈数十年后,品质还会有所提高!我强烈推荐天瑞酒庄1号桶赛美蓉干白(Tyrrell’s Vat 1 Semillon)——若要在其巅峰时期享用,需确保它至少有10年酒龄。

 

狂热追寻奔放风味的饮者:南美洲产区是寻求奔放、刺激风味饮者的目的地。阿根廷的马尔贝克(Malbec)就是他们要找的那种奔放,它呈深邃的紫黑色,带有浓郁的熟成黑莓以及紫罗兰的风味,单宁粗犷。卡氏家族酒庄(Bodega Catena Zapata)是南美洲最有声誉、品质最佳的酒庄之一,他们的卡帝那伦伦塔马尔贝克干红(Catena Appellation Lunlunta Malbec)或任一高海拔马尔贝克都极具性价比。

 

追求雅、细腻的葡萄酒: 有一个地方让所有追求精致的红酒客都趋之若鹜——勃艮第。在这里,细腻的黑皮诺向我们展示了细腻与轻盈是如何合为一体,创造出飘逸的佳酿,在你的味蕾翩翩起舞。我会推荐安杰维勒侯爵酒庄沃内一级园公爵园干红(Domaine Marquis d’Angerville Volnay 1er Cru Clos des Ducs),它就是优雅的化身。

 

图片来源: Jordan Winery Blog