往波尔多途中，我翻看不同媒体发放的2011年波尔多区全年天气报告。看来大自然在愚弄那些过早尝试预测2011年葡萄酒表现的人。去年我也在波尔多待上两星期品评2010年份期酒，对於一年前的春天记忆犹存，去年春天是波尔多有史以来气温最高的，因为每天要到户外观察葡萄藤的生长，教我不得不添置短袖上衣抵暑。

Denis Dubourdieu是波尔多大学的酿酒学教授，也是很多酒庄（包括白马庄Cheval Blanc和浩特贝利Haut Bailly）的顾问。 2011年具备所有酿制高品质干红的条件。春天气温直逼初夏温度加上干爽的天气，使葡萄提早在5月中旬开花 。不过，六月下旬的炎热天气使不少花蕾烧焦枯死，当中很多属赤霞珠品种。

夏季录得不稳定的气温起伏，温度每天不同，高低差距大。虽然葡萄串早熟，多雨潮湿的八月大大提高了葡萄腐烂的风险。温暖干爽的九月无补於事，皆因数周前异常的天气已为葡萄园带来成熟不均和枯腐的损害。

2011年大部份酒庄都提早收割，也有一些冒险让葡萄继续於藤上成长，务求达至更高更好的酚醛（单宁）成熟度。综观而言，2011年收成期偏早，但周期长。那些能负担高昂人工和成本的酒庄，大都花上时间金钱逐串，或逐颗葡萄中慢慢挑出腐烂的果实。百康亭酒庄（Brane Cantenac)庄主Henri Lurton表示，他的收成在严格挑选後只剩三分之二。大部份 波尔多酒庄2011年收成皆低收。

2011年，大自然给酒庄们带来一个又一个的挑战 － 左岸圣达使提芬（St Estephe）产区的冰雹; 美度区降雨不均，致南部比北部湿润。近日访港的Jean-Guillaume Prats说：「毫无疑问，2011年葡萄酒质素不及2009年及2010年好。公众大可以拿2008年与2011年比较，但我肯定2011年价格不会比2008年低。」

「2011年显然是一个体现酿酒师功架的年份，估计品质不及过去两个年份般平均。」Dubourdieu表示生长在粘土和石灰石的葡萄藤会比砾石的好，预计右岸今年表现应该比左岸出色。干白也得到不少正面评价，但到现在为止还没有明确定论。苏玳和巴萨克地区可能是今年期酒表现最突出的酒区丶Dubourdieu教授和其他甜酒酒庄去年皆采摘了充分贵腐了的葡萄。这使我特别期待品评今年的苏玳甜酒，为品醇客伦敦杂志选写苏玳详论。

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