葡萄牙马德拉（Madeira）咖啡店的马德拉酒（Madeira）与丰沙尔（Funchal)街景
相较于非加强型的红、白葡萄酒，波特（Port）或马德拉（Madeira）等美味的加强型葡萄酒性价比颇高。他们在开瓶后几周、甚至数月后仍芳香怡人，因而成为节庆长假的佳选。加强酒品类之丰富，让人目不暇接。最优质的传统加强酒产自位于西班牙和葡萄牙海岸的伊比利亚半岛（Iberian peninsula）。今冬我为大家推荐茶色波特酒（Tawny Port，也称陈年波特酒），阿蒙蒂亚干型雪利酒（Amontillado Sherry），年份（Frasqueira）马德拉酒、布尔（Bual）或马姆齐（Malmsey）马德拉酒。
波特，雪莉或马德拉等加强酒与烈酒不同，它们虽由葡萄酿造，却会在发酵过程中或发酵完成后添加蒸馏酒精。而烈酒则是由谷物、水果或蔬菜等不同原料酿造的基酒蒸馏而出。加强酒中，波特酒或许是最出名的一种，它悠久的历史部分要归因于英国商人。为了加强口感、确保葡萄牙红酒经长途海运，能够完好送达英国，18世纪中期的商人们会在酒中兑入白兰地。就这样，波特酒跟随着英国人征伐的脚步远播全球。
波特酒金字塔的顶端是年份波特，或称陈瓶波特（bottle-aged Port）。近期的最佳年份当属价格亲民，且易购的1994和1997年份，每瓶售价不过70-90美元。1994年份的波特酒已满“24岁”，尝来强劲不失活力，带有成熟的李子布丁风味；1997年份则更为年轻，且复杂度惊人。两款波特酒充满活力，风味复杂，口感柔顺，均已适饮；但若继续陈年，50年后依旧芳香甘醇。除了年份波特，果香四溢，风格遒劲的红宝石波特（Ruby Port）也颇为流行。
我钟爱木桶陈年波特酒（wood-aged Ports），也称为茶色波特酒（Tawny Ports）。适宜即饮，选择多样：有陈年2年以上的茶色波特；10年酒龄以上的年份波特；也有10-40年的混酿酒款（10-40年是指，该款波特酒在桶中至少陈放了10年，或20 年，或30 年，甚至是40年）。年轻波特富有焦糖、烤无花果及大枣风味，但在桶中陈年越久，其口感愈发轻盈，愈会带出干茶叶和香辛料的特质。20年酒龄的混酿茶色波特性价比最高：道斯（Dow’s，零售价为40至50美元）和飞鸟园（Quinta do Noval，零售价为70至80元）都是我的挚爱。
为平衡在20%的酒精度，波特酒被迫中止发酵，同时也保留了葡萄中残留的糖分，因此不论酒龄长短，均为甜型。而雪利酒却有干型和甜型之分。以西班牙赫雷斯产区（Jerez）命名的雪利酒，风格各异，采用独特的索莱拉（Solera）酿造法，即在长时间内将新酒和陈年酒款慢慢混酿。雪利酒一般分为菲诺（Fino）和欧洛罗索（Oloroso）两类，还有一类风格介乎二者之间。菲诺雪利为干型加强酒，是在独特的天然酵母膜，即酒花（Flor）的保护下酿成的，酒体呈浅柠檬黄色，偏绿，带有咸鲜风味。而欧洛罗索雪利酒，既有干型也有甜型，但因酿制时没有酒花覆盖，酒体呈深金色至棕色，带有氧化、烤坚果和焦糖风味。而在菲诺和欧洛罗索之间也有两种不同风格，即阿蒙蒂亚（Amontillado）和帕罗科塔多（Palo Cortado）雪利酒。
享用西班牙或意大利餐前小点（tapas／antipasti）时，一支口感脆爽的菲诺（Fino）或是咸味版的曼萨尼亚（Manzanilla）雪利酒堪称绝配。个人偏好干型阿蒙蒂亚雪利酒（Amontillado），而带有浓郁坚果香气，曼妙的刚萨雷斯·拜厄斯·杜克·阿蒙蒂亚老雪利酒（Gonzalez Byass Duque Amontillado Muy Viejo Sherry）正是我的最爱之一，零售价为每瓶40-50美元。另外一款美味则是埃米利奥·卢士涛30年珍藏欧洛罗索甜型雪利酒（Emilio Lustau VORS 30-year old Oloroso Sherry），每瓶零售价在（500ml）60-80美元之间。
遗憾的是，在亚洲，很多大型的葡萄酒专卖店都难寻到马德拉的身影，更不用说在酒标上标注有“年份酒（frasqueira）”字样的马德拉。“年份酒”使用的酿酒葡萄100%为酒标所述品种，且100%出自标识年份，最重要的是酒款于橡木桶中至少陈酿二十年。之所以喜爱马德拉，是因为酒中丝丝入扣的酸度，这得益于通常在酒精度不超过10%就停止发酵。这分酸度铸就了马德拉的酒体架构，也使马德拉在盲品中极易辨识。顶级酿酒师们用高级马德拉化（canteiro）酿造法，将酒桶至于温暖的房间内陈放数十年。而直接加热的方法，常用于酿制口感简单，价格低廉的马德拉。我最爱的马德拉酒款有：1982巴尔贝托年份波尔马德拉酒（1982 Barbeito Frasqueira Boal），零售价为每瓶230美元；1987奥利维拉布尔年份马德拉酒（1987 D’Oliveiras Bual Vintage Madeira），零售价每瓶在90-110美元。
尽管亚洲当地的酒商没有发售你挚爱的波特、雪利或是马德拉酒，但他们多数还是愿为你加单的，且会在春节长假来临之际及时将美酒送达。如果住在香港，你也可以选择英国特卖店送酒上门。