20世纪90年代中期，纳帕谷涌现了不少勇往直前的新生代酒庄，人们见证了“膜拜级赤霞珠”风潮的诞生。尽管1994被认为是90年代的最佳年份，但本期我们要讲的是1995年份。你会发现这年份不仅是浑然天成且非量产出品，其中还有不少值得仔细品尝的美酒。
上世纪90年代中期的纳帕谷（Napa Valley）充满活力，致力于“膜拜赤霞珠”（Cult Cabernet）风潮的精品酒庄仍在初创阶段；他们即将于新世纪成功定义该产区。1995年，两个如今名头响亮的酒庄，即啸鹰酒庄（Screaming Eagle）和寇金酒庄（Colgin），同时发售了首年份酒：1992年份干红。一年后，哈兰酒庄（Harlan）也发布了首年份酒—1990年份干红。在那时，许多以质取胜的小型酒庄甚至还没有属于自己的酿酒设备，需要与别人合用压榨机。“那是一段激动人心的日子。”寇金（Ann Colgin）回忆说，“包括我们在内的许多酒庄都仰赖纳帕葡萄酒公司（Napa Wine Company）的设备，我们都是新手。你可以想象，在这个时期酿造的许多酒款，存在着明显瓶差。”
对于那些年产量仅几百箱的小品牌而言，1994年份给他们带来了转机。帕克（Robert Parker）和《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）对1994年份打出的高分，对他们来说无疑是极大的激励，更多小型酒庄开始显露取得100分的野心。
但正如艾伯如酒庄（Abreu Vineyard）酿酒师格赖姆斯（Brad Grimes）所说，这不仅仅是追求分数而已。“1995年时我还不在这里，但当我品尝这年份的酒时，发现这些葡萄酒和上世纪70年代的酒款一样真诚。这些酒不是由酿酒顾问刻意塑造而成，它们不遵循任何发酵规范，但尝来却出色极了。”
今年3月考察纳帕期间，我品尝了1995年份酒款，发现这个年份与1994年份一样真诚且充满活力。艾伯如的酒款是19支顶级酒的平行品鉴中我最喜欢的，而在酒庄的一场小型垂直品鉴中，我喜欢1995年份更胜1994和1996年份。1995年份口感更加精致，风味比1994年份更清晰而纯粹，比1996年份更浓郁而集中，如果当年的产量能超过400箱就好了。
同样可惜的是，1995年份紧跟着一个伟大的年份。1994年的生长季理想而波澜不惊，温暖的春天和温和的夏季令葡萄能够缓慢而均匀地成熟；相比1994年，1995年充满了挑战。首先，冬季严重的洪水和春季的低温延迟了葡萄的生长和成熟。葡萄萌芽和开花阶段气候虽凉爽，却被暴风雨打乱。6月的冰雹损伤了葡萄，所幸并不严重。最令酒农发愁的事，莫过于反复无常的夏季：天气时而凉爽，时而相当炎热。葡萄产量下降，采收期被迫延后—寇金酒庄甚至到10月底才进行葡萄采收工作。两年后当酒款公开发售时，酒评家普遍对该年份的表现评价一般。
更麻烦的是，1995年份刚好是纳帕谷葡萄园大举更新、除虫、重种的一年。上世纪90年代，葡萄根瘤蚜虫害（phylloxera）肆虐，这些蚜虫啃食葡萄藤的根系，最终使植株死亡，因此许多葡萄园经历了重建。对于较晚进行重植的酒庄来说，1995年份是以老藤葡萄酿造的最后一年。但对于较早重建葡萄园的酒庄来说，这一年份则是酿自相当年轻的葡萄藤。
然而，不论葡萄藤的年龄如何，或生长季的挑战怎样，此次我品尝的18支酒款表现都相当出众。其中16支酒款以半盲品的方式进行：酒款分为3组，每组五六支，于3小时内品尝完毕。我知道总共有哪些酒款，但不清楚这些酒款是按照怎样的顺序倒给我们。这么做的目的是为了让我们更良好地理解年份，同时不被酒标影响。
为了聚焦于观察酿酒师对该年份的处理，以及评价酒款现在的表现，此次品鉴所选的酒款全部是顶级的纳帕干红。许多酒款直接来自酒庄，另外一些则从纳帕谷当地购买而来。这场品鉴彻底颠覆了我对1995年份的看法——虽然每次有幸喝到这年份时，我都很喜欢，但这次品鉴使我真正欣赏到这个被遗忘年份的卓越品质。
20世纪90年代，纳帕酒农对葡萄成熟度的要求尚未像如今这般极端，当时崇尚新鲜、活泼更胜浓郁而有力。1995年份单宁处理得宜，酒精度都在13%左右，风味清晰而有活力，顶级生产者通过了严峻天气的挑战，不受环境胁迫的影响，在小产量中获得复杂而富有深度的葡萄。这18支酒大多数尝来年轻，并且处于试饮巅峰，只有少数几支展现了岁月的痕迹。
1995是一个卓越的年份，足以与颇受好评的1994年份相媲美，某些酒款甚至更胜1994年份，尤其明显的是后者较长的陈年潜力。1994年份虽获得好评与高分，却总是笼罩在1995年份的阴影之下。相比口感丰腴而圆润的1994年份，1995年份则新鲜怡人，鲜明而富有层次。如果你的酒窖中有一些1995年份酒，可以轻易保存上一二十年。如果没有，那么绝对值得在拍卖会上寻找—1995比1994年份便宜许多，品质同样出色，甚至更好。
这些酒不是由酿酒顾问刻意塑造而成，但尝来却棒极了！
纳帕1995年份精选酒庄
艾伯如酒庄赤霞珠干红 98
Abreu Vineyards Cabernet Sauvignon
这支华美的酒款香气甜美，风味成熟，口感清晰细腻，酸度新鲜而活泼，带有紫罗兰、黑醋栗和李子香气，余韵在口中绵延超过20秒。我喜欢这支干红优雅而浓郁的口感，风味微妙而富有层次，精巧而纯粹。酒精度仅13.4%，表现非凡。
阿罗珠酒庄赤霞珠干红 97
Araujo Estate Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon
平衡而出色，展现精巧怡人的深色土壤、松露和甜香料风味，令人想起陈年波尔多干红，但尝来年轻而新鲜，丝毫不显老态。口感展现一系列华美的精巧草本、香料和深色莓果风味，质地平衡而如丝绒般精致，架构流畅。正值适饮巅峰，但未来一二十年可以陈年得更加出色。
寇金酒庄草羊园赤霞珠干红 96
Colgin Cellars Herb Lamb Vineyard Cabernet Sauvignon
散发迷人的烤炙草本和些许肉味，这支风味咸鲜的干红，层次丰富，带有黑莓、草本、肉豆蔻、迷迭香和百里香等香料风味。即使已经20岁，尝来依旧年轻而新鲜，酸度骨架出色，单宁如丝绒般精致。倒入杯中3小时后，表现越发精彩。正值适饮巅峰，具有几十年的陈年潜力。
啸鹰酒庄干红 96
Screaming Eagle
这是最不显老的1995年份。香气主要有红加仑、黑醋栗和李子果香，口感年轻，兼具深度和活力，余韵精致而持久。酒款充满活力并具有多层次的微妙风味，魅力十足。倒入杯中3小时后依旧保持活力和年轻的口感。这是支精巧的酒款，在一组品鉴中很可能被忽略掉，虽然不如1994年份馥郁，但尝来相当新鲜，拥有独特的活泼魅力。
哈兰酒庄干红 95
Harlan Estate
这是参评酒款中最浓郁而饱满的一支，尝来年轻而活泼，口感紧致而有力。酒款依旧年轻，单宁紧实，刚刚开始绽放。这一年份具有深色水果风味，但口感相当新鲜，魅力十足。陈年潜力优良。
赫兹酒窖径边园赤霞珠干红 95
Heitz Cellar Trailside Vineyard Cabernet Sauvignon
散发雪松、桉树和紫罗兰香气，口感展现馥郁的甜美莓果干和雪松调性，单宁成熟，平衡佳。正值适饮巅峰，刚出现的陈年风味增添了深度。
布莱恩家族酒庄赤霞珠干红 94
Bryant Family Vineyard Cabernet Sauvignon
活泼鲜明，散发干玫瑰花、橙皮和紫罗兰香气。口感轻盈，新鲜，精致而富有深度。单宁成熟，比2000年份后的酒款更轻盈而温柔，现在适饮。
科里森酒庄纳帕谷赤霞珠干红 94
Corison Napa Valley Cabernet Sauvignon
美妙而优雅，展现卓越的花香。尝来年轻，展现柔和的李子、桉树和黑莓风味。余韵带有花朵、薄荷和迷迭香调性。现在适饮，但建议继续窖藏10年以上。
达拉 · 瓦勒酒庄玛雅干红 94
Dalla Valle Vineyards Maya
口感浓郁，年轻而活泼，是适合窖藏而非现在饮用的酒款。风味闭锁，带有些许黑色土壤、咸鲜草本和黑加仑风味。单宁紧实而咬口，余韵相当悠长，具有绽放的潜力。
多明纳斯酒庄干红 94
Dominus Estate
架构出众，具有摩卡、李子和黑可可芳香，单宁紧实，优雅而轻盈。这支酒没有纳帕赤霞珠特有的丰腴而饱满的口感，但尝来依旧年轻，酸度新鲜，风味精致。余韵持久，现在适饮。
蒙大维酒庄赤霞珠珍藏干红 94
Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon Reserve
具有皮革、蘑菇和烟草调性。正值巅峰，单宁丝滑及柔和。口感紧实，具有莓果干和咸鲜草本的美妙风味。现在适饮，但有很长的陈年潜力。余韵持久。
思福酒庄山边精选赤霞珠干红 94
Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon
正值适饮巅峰，口感新鲜，展现黑莓和黑醋栗等果香。单宁紧实，陈年潜力极佳，需要继续陈放10年以上。架构和特质十足。
史特林酒庄赤霞珠干红 94
Staglin Family Vineyard Cabernet Sauvignon
这年份的史特林相当可口，口感新鲜而活泼，正值适饮巅峰。风味复杂，具有多层次的深色水果风味，正开始演化成香料、草本和皮革风味。现在适饮，也可继续陈放10年或以上。
达拉 · 瓦勒酒庄干红 93
Dalla Valle Vineyards Cabernet Sauvignon
架构出众，单宁紧实，展现浓郁深色莓果风味—紧实、艰涩而稠密，尝来依旧年轻，虽已20岁，但毫无陈年痕迹。这支酒口感紧密交织，瓶陈5年后将会有更出色的表现。咸鲜而淡雅的品质令其脱颖而出。
傲翁酒庄干红 93
Opus One
口感优雅而纯粹，具有多层次的新鲜草本、黑醋栗和紫罗兰调性。美得令人难以忘怀，风味相当微妙，持久而富有层次。这是支流畅而平衡的酒款，正值适饮巅峰，建议尽快享用。
西韦酒庄赤霞珠干红 90
Seavey Cabernet Sauvignon
比1996年份展现更多陈年特质，具有皮革和雪茄调性，口感微妙，单宁紧实，展现干燥茶叶和干燥紫罗兰风味。余韵干涩，现在适饮。
约瑟夫菲尔普斯酒庄徽章干红 89
Joseph Phelps Insignia
口感厚实而馥郁，具有甜美雪松、可可和成熟李子调性。中段口感主要展现甜美橡木、香草和成熟水果风味。虽然尝来和谐而可口，但风味不够浓郁，中段口感也不够细腻。处于适饮巅峰，陈年带来的风味混入果香中，现在适饮。
银橡木酒庄干红 87
Silver Oak Cabernet Sauvignon
这是支成熟的干红，具有显著的皮革、烟草和干燥草本的瓶陈特质。单宁相当干涩而浓稠，果香开始消退。几年前品尝表现会更好。
斯勃兹伍德酒庄赤霞珠干红 85
Spottswoode Cabernet Sauvignon
这是少数几支展现显著陈年特质的酒款之一，稍显颓态。散发些许深色酱油香气，风味稍显单调，展现干燥草本、陈年皮革和干燥水果风味。余韵单宁干涩，相当生硬。正在消退。