美酒如人,勃艮第女王的酿酒哲学

23 March 2017
作者: 李志延

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拉鲁·比兹–勒华(Lalou Bize-Leroy),人称勃艮第女王。自1955年涉足葡萄酒事业以来,她一直是业界的开路先锋。在她父亲经营罗曼尼-康帝酒庄(Domaine de la Romanee-Conti)期间,她开始参与其父的中盘商业务。她曾担任罗曼尼-康帝酒庄的联席经理职务直至1992年,而后全身心投入到家族旗下勒华世家(Maison Leroy)的中盘商业务,同时管理奥维那(Domaine d’Auvenay)和勒华(Domaine Leroy)两家酒庄并因此名扬天下。

 

比兹–勒华在诸多领域成为先行者:在生物动力法(Biodynamism)尚未在勃艮第成为潮流之前她就已欣然拥护这一做法,坚持极低的产量、独具特色的栽培架势与修剪方式,以及单棵翻种。她倾向于凭借直觉并聆听来自大地的声音来酿制葡萄酒。

 

人们尊称她为夫人,虽年逾八旬,却比许多只有她一半年纪的女性更具自己的风格。尽管身形娇小,但她的专注与个人魅力,反而让很多人在她面前感到自身的“渺小”。在谈及她的葡萄园和酒时,勒华夫人总是神气而专心,蓝色的眼睛里闪烁着炯炯光芒。当我问及她是如何酿造出如此浓烈、富有力量的作品时,她如是说:“很简单,我比大多数人更钟爱我的葡萄藤。”

 

比兹–勒华在经营中盘商业务的同时还兼顾奥维那和勒华这两家享有盛誉的酒庄,在那里她不惜代价,将所有经费用于酿造那些最为杰出、适宜窖藏的勃艮第干红和干白。

 

如果你有预算需要考量,那么勒华并不是合适的选择。如果价格不成问题,那些经勒华夫人精雕细琢下酿出的酒款足以令人赞叹不已。若是选择奥维那酒庄,我会推荐她各个等级的干白酒——从大放异彩的特级园(Grand Cru),例如巴达-蒙哈榭(Batard-Montrachet)和骑士-蒙哈榭(Chevalier Montrachet),到价位更适中的布里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)一级园福拉堤耶(Folatieres)干白等。我更偏爱较不知名的奥克塞-度莱斯(Auxey Duresses)干白和勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)干白。至于勒华酒庄,有人认为若你尝过令人惊叹的罗曼尼-圣维望(Romanee Saint-Vivant)、李奇伯格(Richebourg)或蜜思妮(Musigny)的佳酿,尽管其价格出奇昂贵却会令人感到物有所值。对于预算有限的普通饮者,我会推荐售价在35美元上下的优秀年份勃艮第大区级干红,如2015、2010、2009或2005年份。

 

比兹–勒华答志延问

  1. 您最为之骄傲的作品是哪一款(或哪些)?为什么?

我为我所有的作品感到骄傲,因为随着时间的推移,它们的表现越来越让我满意。换句话说,它们使我们得以更精准地探究土地的秘密以及它们的个性。当然,如果每年我们对每株葡萄藤细心照料,包括它所扎根的土壤与植物本身,更好地理解它们的生命周期、它们的“行为”,它们也会对我们给予的关照作出回应。

 

  1. 请您选出并描述一款最能反映其风土/地块独特性的酒。

对于这个问题的调研,我一直抱有极大热忱。结论是,能越来越如实表达土壤特征的酒就是最具地块独特性的酒。情况可能会变化,每年都会发生这种变化。

 

  1. 总体而言,作为女性有没有给您的职业带来更多便利或是不便?(或者说您的这个职业,无论男女都适合吗?)

我不认为作为女性会有什么不同。她是否必须喜爱葡萄藤,与它们亲近,善于思索,与之交流,才会让她更有可能成为这一领域较出色的女性? 也许只有如此我们才能告诉葡萄藤,或者说使它们开始具有一种意识——体会一种被爱的感觉。我相信,它们会以美味可口、真实反映这片土地的优质葡萄果实作为回报。正是这些葡萄在发酵过程中,被果皮释放出来的酵母菌分解重构,让土地本色在葡萄酒中得以彰显,并相互交织,将深层土壤的本质特点如烙印般深深融入作品中。

 

  1. 是什么驱使或激励您做任何事都追求卓越?

对我作品的热爱。

 

  1. 您怎样看待工作与生活的平衡?

工作,就是我的生活。

 

  1. 如果您可以在除勃艮第外的其他产区酿酒,您会选择何处?为什么选择那里?

其他任何地方的葡萄树或葡萄酒都绝对不能像在勃艮第那样得到如此悉心的照料。我就像我的葡萄树一样深深扎根于此。

 

我心目中评分最高的勒华酒庄作品:

1. 勒华酒庄香贝丹特级园干红酒 2012

完美的香贝丹(Chambertin),雄伟、别致,口感饱满而馥郁,且依旧优雅而精巧。这支酒充满矛盾,风味正在不断变化,因此难以确切品尝,开始非常辛辣,接着展现花朵风味,充溢土壤气息,然后慢慢释放深色莓果和李子特质。口感强劲而活泼,风味相当集中,余韵悠长而持久。

100 分

 

2. 勒华酒庄拉罗什特级园干红酒 2012

富有活力的拉罗什园(Clos de la Roche),香料和综合莓果风味包覆口腔。口感浓郁而集中,余韵悠长。这支诱人的美酒,尝来复杂而富有深度。

99 分

 

3. 拉鲁•比兹–勒华奥维那酒庄玛兹-香贝丹特级园干红酒 2005

这支有力的玛兹(Mazis)由拉鲁·比兹 – 勒华(Lalou Bize-Leroy)负责酿造,可陈年数十载。充满黑莓、甜香料与深色樱桃果味,尝来几乎毫无岁月痕迹,令人以为只瓶陈数年。口感紧致、直接而稳定,并不肥美厚重。余味惊人地绵长。酒款来自拉鲁·比兹 – 勒华自己的葡萄园,园中实行生物动力法(Biodynamsim),所酿酒款的品质与勒华酒庄(Domaine Leroy)的出品毫无二致。产量很低,仅为每公顷1500升,葡萄园管理非常精细。

98 分

 

4. 勒华酒庄蜜思妮特级园干红酒 2012

口感精致而丝滑的蜜思妮(Musigny),旋动杯子时,展现出复杂而细腻的花朵、红莓和怡人矿物香气。这是来自欠佳年份的最佳蜜思妮之一,兼备相当精致而集中的风味,产量仅两个橡木桶。

98 

 

5. 勒华酒庄拉罗什特级园干红酒 2013

品尝时,勒华(Leroy)的拉罗什园(Clos de la Roche)已在橡木桶中引吭高歌;这可不是款简单的样酒,其表现已如交响乐般美好。这支干红带有多层次的综合莓果香与多种异国甜香料味。单宁质地如丝般细致,酸度则将酒款提升至更高的层次。这不是支宏大而风味浓郁的酒款,但架构优良,肌肉结实有力,能够继续陈放数十年不等。

98 分

 

6. 勒华酒庄里奇伯格特级园干红酒 2012

风味如交响乐一般和谐,浓郁而细致。这支丰裕且富有朝气的李奇伯格(Richebourg)出色地展现出其来自名园与名庄的血统和等级。风味复杂,余韵悠长。

98 分

 

7. 勒华酒庄罗曼尼-圣维望特级园干红酒 2012

酒款具有活泼、复杂而浓郁的花朵风味,口感爆发出一系列的碎玫瑰花瓣、紫罗兰和茉莉等芳香,并展现红莓、肉桂和肉豆蔻等甜香料调性。此刻尝来相当活泼,估计未来几年会持续适饮,是一支非凡美酒。

98 分

 

8. 勒华酒庄香贝丹特级园干红酒 2013

勒华(Leroy)的香贝丹(Chambertin)向来酿得宏伟而深切。2013年份的酒款多细节,展现丰富的野花香,咸鲜的香料气味与黑莓果香。口感如丝绒般细致而持久,单宁酸架构优良,一路延续至尾韵,矿物味与新鲜土壤香气在口中足足停留超过30秒而不间断。这是支令人印象深刻的美酒,其优良的程度不输2012年。

98 分

 

图片来源:拉鲁·比兹–勒华女士(Lalou Bize-Leroy)——勒华酒庄(Domaine Leroy)