曾几何时，甜酒是世界上最昂贵的葡萄酒。我们耳熟能详的香槟，细致的气泡丶清爽和干型的葡萄酒在当时却不流行。反之，当时的香槟以带有残糖见称，如今时今日的意大利的微甜气泡酒Moscato d’Asti。但当年流行的不只是甜型的香槟，而是所有种类的甜酒。

大约百多年前，人们比现在更为嗜甜。当时疯摩世界丶最昂贵的不是今天的我们热捧的干红，而是那些来自德国的晚收型葡萄酒，或是来自波尔多苏玳，由贵腐葡萄所制成的油滑黄金色的甜酒。当你看见种植在德国摩泽尔河陡峭的山坡上的葡萄，或是折腾一番才被贵腐菌感染的葡萄被人细心地挑撰采摘，会明白到要制造这些甜酒背後巨大的成本通通也是值得的。

今年波尔多期酒时间我在苏玳和巴萨克待了一天，跟庄主们说说他们今年的收成如何令波尔多其他地区望尘莫及。巴萨克的Chateau Climens的庄主Berenice Lurton表示他们2011年是非常出色的一年。「我们的收成是每公顷约20百升，我们通常是远低于这个数字的。」相比一下，波尔多的一级或二级酒庄的收成量平均是每公顷约40百升，这些酒庄的葡萄收成通常是经过严谨的挑选，在波尔多每公顷的收成超过50百升是常见的事。

这也代表在苏玳的级庄，如Climens, Guiraud 和Yquem，他们的收成比同等大小，位於美度区的一或二级庄葡萄园少一半。苏玳甜酒的质素受着天气的影响，因波尔多甜酒一向重视葡萄是否被贵腐菌感染。如1992年因为天气情况恶劣所以当年没有Yquem。如果你看到一瓶92年的Yquem，可以肯定是假的。

在1991至1995年间，Chateau Guiraud只出产了一万多箱甜酒，和他们在一个好年份的产量几乎一样。Guiraud在1991年因为霜降而没有生产；在1992年只有1500箱；1993年因为降雨太多也是没有生产；1994年和1995年各生产4500箱葡萄酒。

Chateau Guiraud的庄主和酿酒师Xavier Planty先生表示，2011年看似安详和平静，但冰雹却令他损失60％的总作物。四月下旬时的雹暴更是破坏力惊人，如高球一样大小的冰雹摧毁整个苏玳。「每一年是一个挑战。」Planty先生已酿造甜酒差不多40年，对每一个年份仍然记忆犹新。「1984年的一场风暴令我损失了80％的作物；1985件我们等了又等贵腐菌的出现，最终在12月才收割！」

在苏玳和巴萨克的短短一天品试了40款2011年的出品丶我很确定甜酒在2011年的作品中比起红酒或干白更出色。不论是什麽级别酒庄的作品都非常出色丶贵腐菌在苏玳区蔓延令甜白的密度更醇美。需知道2011年不是一个很好的年份但贵腐菌在9月的上旬时的降雨和晨间的雾气而蔓延得非常快，更好的是很多酒庄已在8月时作了一之修整，移徐己变坏了的葡萄。

由於贵腐菌的蔓延令收成时间比正常的缩短。Chateau Climens的酿酒师Berenice Lurton女士说2011年是「百感交集」的一年，她的作品也令人动容，可以感受到来看凉爽夏天的清新丶也带有贵腐葡萄的集中和细节。

以下是我的2011苏玳和巴萨克的精选：

1) 2011 Château d’Yquem, Sauternes, Bordeaux, France 有层次而艳绝的作品，所有细节都非常到位，尾韵非常悠长。和2010年的作品有同等的残糖度，风格也很相近丶带有鲜明的酸度。经典，雄伟的Yquem是可陈年数十年的作品。 (95-96)

2) 2011 Château Climens, Barsac, Bordeaux, France 品试了8款在9月8日至28日收割的木桶样本。精细，复杂，优雅。在Berenice Lurton女士的严谨的风格指导下，无疑是一款伟大的Climens作品。 (94-96)

3) 2011 Château Doisy-Daëne, Barsac, Bordeaux, France 依从酒庄的风格丶鲜明的口味带有橙果酱和芒果干的味道，清爽的酸度和令人惊叹的集中度，质感细致甜美，尾韵悠长而出色。 (95-95)