在香港，西班牙美酒佳肴越来越受到关注 － 在过去短短几年，开张的西班牙餐馆、小吃店数目比过去十年都多！许多葡萄酒爱好者都被西班牙白葡萄如阿尔巴利诺及贝德侯的活力及红葡萄如博巴尔及门西亚的奇特所吸引。遗憾的是，雪莉酒仍被人们认为是过气、而非时尚。

我喜欢精品的Manzanilla，精致的Fino也是我的钟爱。所以最近受邀参加BBR组织的一场午宴着实让我高兴。这场午宴中，我们与来自Barbadillo酒庄的Tim Holt一同品试了由年轻到历经100年陈年、从Palomino至Pedro Ximenez Reliquia的各款品质一流雪莉酒。我只有一点的抱怨：为什么花了这么长时间，他们才在香港推出酒庄的作品呢？

1. Barbadillo, Oloroso Reliquia, Jerez-Xeres-Sherry, Andalucia, Spain

这款华丽的Oloroso香气浓烈、集中，以致只能小口啜饮，层次丰富：包含干玫瑰花瓣、野菜、烤到几乎烧焦的坚果及木炭的香气。在杯中，香气不断进化，使每次的小抿一口，都能发现新的口味。相较于Amontillado Reliquia，颜色较深 － 呈棕色而非琥珀或橙色。尾韵及其悠长。现在酒庄的酒窖中这款作品只剩20瓶。（95）

2. Barbadillo, Pedro Ximenez Reliquia, Jerez-Xeres-Sherry, Andalucia, Spain

这款Pedro Ximenez Reliquia让人不能不爱 － 充盈着干无花果的、熟李子、丁香、肉桂以及蜂蜜的甜味，百试不厌。每一次小啜，就像口中爆炸了一款由五种不同的香料及蜂蜜制作成的甜点。质感醇厚、甘美，香气异常集中。享受时，建议小口品尝。（95）

3. Barbadillo, V.O.R.S. 30 Year Old Amontillado, Jerez-Xeres-Sherry, Andalucia, Spain

华丽的Amontillado雪莉酒传神表达了风土，复杂、余韵悠长。其深褐琥珀色与其太妃糖、焦糖和混合坚果的香气互相辉映。层次丰富，还有烤榛子，焦糖和杏仁糖的甜味，整个夜晚，葡萄酒在酒杯中始终不断变化。这款作品我既可在餐前，也可以于餐中饮用。味道如此浓郁，以致其自身也可称得上是一道佳肴。 （95）

4. Barbadillo, Palo Cortado Reliquia, Jerez-Xeres-Sherry, Andalucia, Spain

这款浓郁的Palo Cortado，与Oloroso Reliquia一样，最好是小口享用。开始是咸味占主导，之后，香气逐渐释放，带出烤榛子，森林泥土，干材和烧叶融合的香气，馥郁、集中。这款独特作品的年龄已无法追寻－酒庄经理只知道其已超过100岁 。 （94）

5. Barbadillo, Amontillado Reliquia, Jerez-Xeres-Sherry, Andalucia, Spain

因为这款作品的血统－该酒来自100年历史的葡萄酒，我很想能够更加喜欢它。不过，口感有点干，虽然最后更精彩，但是相较于浓郁、富有表现力的30年陈年Amontillado，该酒的表现仍差强人意。由开始温柔、甜美的温柔，甜美、洒脱的香气，上升到高潮的干树叶和烧焦坚果的气味。在口中，味道萦绕很长一段时间，身为酒庄的领导Tim Holt这样说道：“这是一款让人静思的酒;如同爬山，并不是每天必做。”（92）

6. Barbadillo, Manzanilla Solear, Jerez-Xeres-Sherry, Andalucia, Spain

在初次侍酒时，这款酒温度过高－接近20℃，香气从新鲜面团到白杏仁。在第二次侍酒时，酒经过适当冷却，使其温度降至低于8℃，香气更加新鲜、活泼，完成时则能品尝到咸味，让我更加爱这瓶佳酿 。相较于以前享用的Manzanilla，这款作品咸味及矿物质味较少。Tim Holt告诉我，其已经过大约7年的陈年，一般这款酒只经过3至5年的陈年。精彩绝伦、多变，最好低于10°C时饮用。 （88）