意大利酒在中国内地与香港为何不是最受欢迎的选择?

7 April 2016
作者: 李志延

Barolo

2011年底,当中国精品酒市场充满泡沫时,我本以为那些对波尔多(Bordeaux)酒不再抱有幻想的人们会很快转投意大利酒的怀抱。但在将近5年之后,我惊讶于,原本应当且可以属于意大利精品酒的天下却被勃艮第(Burgundy)与西班牙酒所占据。

 

在众多意式餐饮场所的支持下,意大利酒的地位一度非常理想,对于中国内地与香港而言都曾位列进口酒排名前五位。但如今,它在中国内地与进口酒排名前四位的国家:法国、澳大利亚、西班牙与智利的差距相去甚远;在香港,甚至已降至第六位,名列法国、澳大利亚、美国、智利与西班牙之后。

 

在总量只占全球葡萄酒1%的精品酒世界,无处不在的波尔多拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)如今被远比其稀有的勃艮第罗曼尼 – 康帝酒庄(Domaine de la Romanee-Conti,DRC)所取代,其产量与年产20万瓶的拉菲相比可谓九牛一毛,而这片特级独占园出产的酒款价格却是拉菲或木桐(Mouton)等波尔多顶级酒款的好几倍。侯伯王(Haut-Brion)、玛歌(Margaux)与拉图(Latour)等波尔多一级名庄如今受到卢梭(Rousseau)、胡米耶(Roumier)与勒华(Leroy)等收藏级勃艮第酒款的挑战。尽管如此,顶级波尔多依旧有一席之地,因为勃艮第的产量实在太小,永远也无法完全独占精品酒这一领域。

 

不过,我们也完全有理由相信,品质优良的布鲁内洛蒙达奇诺(Brunello di Montalcino)、伟大的巴罗洛(Barolo)与巴巴列斯科(Barbaresco),更不用说西施佳雅(Sassicaia)、奥纳亚(Ornellaia)与马赛托(Masseto)等收藏级的超级托斯卡纳(Super Tuscan)酒款将会取代波尔多精品酒在中国内地与香港的地位。毕竟,在香港、上海、广州与北京,意大利菜是最受欢迎的欧洲菜系,遥遥领先于法国与西班牙菜。餐厅渠道将为引入、推介意大利酒并扩大其影响提供便利。

 

但这一切并未真的发生。虽然中国与意大利文化都以家庭为导向,自古遵从礼节,对美食相当痴迷,但意大利酒文化却未与之交融。2016年3月,我曾在皮埃蒙特(Piedmont)与费德里科·赛拉图(Federico Ceretto)倾谈,其家族作为早期进入美国市场的酒庄,成功塑造了“赛拉图(Cerretto)”这一品牌。

 

赛拉图解释说:“当我去香港和中国内地,我拜访了本地进口商,与侍酒师以及餐饮经理一起度过许多时间,我们在当地非常活跃,这两个市场对我们也至关重要,我个人试图定期前往香港与内地。”然而,尽管他如此努力,收效却甚微。

 

我询问他上一次去香港是否拜访了任何粤菜餐厅。他回答说:“我没有时间享受中式料理,虽然我非常喜欢,但我在香港期间总是忙于在意大利餐厅主持宴会,访问已有客户。”正是如此,意大利酒未曾更受欢迎,酒庄与经销商总是呆在自己的舒适区内如意大利餐厅,与意大利侍酒师和专做意大利酒的进口商一起 。他们的目标是那些早已了解并熟悉意大利酒的人士。西班牙酒庄不得不在之前被法国酒占领的空间中营销,因为它们并没有餐厅这一渠道,也没有西班牙侍酒师帮助他们传播讯息。

 

在香港,意大利酒主宰了8½ Otto e Mezzo BOMBANA与Grissini等意式餐厅的酒单。然而意大利餐厅只占当地饭馆总数的一小部分,意大利酒也很少出现在其他场所。人们太过根深蒂固地以为意大利酒只应存在于意大利餐厅,而进口商与酒庄庄主也都抱有这一观点。意大利酒可提供无数中高端酒款的选择,但人们在寻求这一类别的葡萄酒时,并未青睐基安蒂(Chianti)、巴贝拉(Barbera)与瓦波利切拉(Valpolicella),而是倾向于挑选拥有甜美橡木气息与柔顺单宁的西班牙里奥哈(Rioja)或其他丹魄(Tempranillo)酿成的干红。

 

法国葡萄酒的销售渠道早在三四十年前已开始建立,其领先地位极难匹敌,与其竞争总是充满艰辛。在远东,法国人明智地为葡萄酒塑造了精致而备受期待的形象,涵盖了即使是每支售价低于10美元的普通波尔多(Bordeaux)酒。虽然无数来自意大利、具有异国风味的阿里亚尼考(Aglianico)与黑达沃拉(Nero d’Avola)的品质其实与这些法国酒不分伯仲,尽管许多中国人在2010等年份的波尔多期酒投资中损失巨大,但人们却对法国酒始终情有独钟。法国依旧毫无争议地以40%的市场份额占据着中国内地与香港市场第一的位置。

 

不过意大利酒虽然错过了这些机会,却并非毫无希望。与法国一样,意大利可以塑造一种独有的生活方式、一种追求时尚的形象, 这对推广精品酒至关重要。意大利奢侈品牌如阿玛尼(Armani)、普拉达(Prada)与D&G等可以帮助强化这一形象,正如LV、香奈儿(Chanel)与爱马仕(Hermes)对于法国酒的作用。但这不仅仅事关形象与市场营销问题,虽然这两者都很重要。因为葡萄酒消费者开始逐渐培养自己的喜好,在口味方面更具自信,他们想要探索除了熟悉的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)与黑皮诺(Pinot Noir)以外的葡萄酒。而意大利酒正可为这样的人群提供多样化的选择。皮埃蒙特(Piedmont)的阿尔费欧•卡瓦劳多(Alfio Cavallotto)对此具有深刻理解:“我们(巴罗洛生产商)是葡萄酒爱好者的终点站。我们的酒不易理解,因此他们需要花费一些时间才会渐渐靠近,但当他们如此时,他们将视之为毕生所爱。”