在更精确而周到地考虑了日餐的特性后，我将香槟分为了如下几个不同种类，使之能与各种日料更好地搭配起来。

酒体饱满的无年份香槟

酒体饱满的香槟（比如Bollinger、Pol Roger）竟然意外地比那些较轻酒体地香槟（比如Lanson、Moet & Chandon）更适合搭配和食。混酿时调配入较高比例的黑皮诺，在中段能够给酒带去丰富的口感，并驾驭住放了酱油和醋汁的菜。对于刺身拼盘，就不能单单之用可以搭配鱼肉的酒，还要考虑到加重口味的强劲芥末和酱油，这样一来，酒体饱满的香槟就很适合。另外，用来搭配酥脆的、包裹了鱼虾的天妇罗、冷荞麦等也都不错。

白中白香槟

用100％霞多丽葡萄酿制的白中白香槟，拥有精致的酒体、优雅的芳香和口感，我个人非常喜欢，它最适合搭配那些轻度调味、软糯质感的菜肴，比如豆腐。强烈建议用年份白中白香槟搭配怀石料理，如Salon 1996、Taittinger 1998 Comte de Champagne－这些年份白中白香槟非常贵，也有些稍许评价一些的，诸如Ruinart、Deutz。

黑中白香槟

白中白香槟在许多零售的酒单上都可以常见到，然而几乎全部用黑皮诺葡萄（也可以用皮诺莫尼耶葡萄）酿制的黑中白香槟就稀罕得多。它具有更丰腴圆润的酒体，黑皮诺葡萄给它带去了更多酚类无知，中段的口感也更为丰富。珍贵性也造就了其高昂的价格，而在众多高价黑中白香槟中，Krug Clos d’Ambonnay（如果你有幸能寻觅到的话）这款香槟又以每瓶约2,000美元的售价傲然立于金字塔顶端。当然，其他还有些优秀的黑中白香槟，比如：Bollinger Ay Vieilles Vingnes Francaises、Egly-Ouriet Les Crayeres Vielles Vignes、Jacques Selosse Contraste。这些美丽优雅的香槟搭配味道鲜美的菜肴最合适了，比如煮物（nimono）、闷炖的菜，或者相较春季口味稍重一些的秋冬季怀石料理。

桃红香槟

这类香槟与大部分日料的肉类菜很搭，如铁板牛肉或鸡肉串烧。桃红酒通常是把红葡萄酒调入白葡萄酒的基酒中，带给酒体粉红的色调；极少香槟厂选择“放血法”（saignee），也不太会选择在发酵一开始就与果皮接触，这也是因为香槟法规对颜色的控制并不严格。这样一来，红酒的影响就更加显而易见了，因此也能够很好地与红肉或白肉相搭配。桃红香槟当下正是流行趋势，但它并不只代表“女性饮品”。一些香槟生产商也酿制非常棒的桃红香槟，例如：Billecart Salmon、Louis Roederer、Charles Heidseick、Laurent Perrier。

摘录自Winepress